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在稻谷加工過(guò)程中，去除稻谷穎殼的工序稱為脫殼，俗稱礱谷，用于脫殼的機(jī)械設(shè)備稱為礱谷機(jī)。

一、脫殼的目的與要求

用稻谷直接進(jìn)行碾米（又稱稻出白），不僅能量消耗高、產(chǎn)量低、出米率低，而且成品米質(zhì)量差，如碎米多、含谷多、純度低等。此外，副產(chǎn)品利用率也低，不利于稻谷資源的合理利用。因此，現(xiàn)在碾米工廠中，經(jīng)過(guò)清理去除雜質(zhì)后的稻谷，都是先將穎殼去掉，制成純凈的糙米后，在進(jìn)行碾米。

目前，世界上使稻谷脫殼的方法大多是利用礱谷機(jī)對(duì)稻谷施加機(jī)械外力，使稻殼遭到破壞并與糙米分開。由于稻谷粒間存在著差異，且受礱谷機(jī)本身機(jī)械性能及稻谷籽粒強(qiáng)度的限制，目前使用的礱谷機(jī)尚不能一次將所有稻谷都脫殼，也不可避免地會(huì)使一些鼓勵(lì)受到損傷，如破碎、爆腰和表面起毛等。因此，稻谷脫殼時(shí)，在確保一定脫殼率的前提下，要求應(yīng)盡量保持糙米籽粒的完整，減少籽粒損傷，降低材料和能量的消耗，以提高大米出率和保證后續(xù)工序的工藝效果。

二、稻谷脫殼的基本方法

根據(jù)稻谷脫殼時(shí)的受力狀況和脫殼方式，稻谷脫殼方法通常可分為擠壓搓撕脫殼、端壓搓撕脫殼和撞擊脫殼三種。

（一）擠壓搓撕脫殼

擠壓搓撕脫殼是指稻谷兩側(cè)受兩個(gè)具有不同運(yùn)動(dòng)速度的工作面的擠壓，搓撕作用而脫去穎殼的方法。

如圖，谷粒兩側(cè)分別與甲、乙兩物體接觸，并受到兩物體的擠壓力Fp1、Fp2.假設(shè)甲物體以一定速度向下運(yùn)動(dòng)，乙物體靜止不動(dòng)，甲物體則對(duì)谷粒產(chǎn)生一向下的摩擦力F1,使谷粒向下運(yùn)動(dòng)，而乙物體對(duì)鼓勵(lì)產(chǎn)生一向上的摩擦力F2，阻礙谷粒隨甲物體一起向下運(yùn)動(dòng)。這樣，在谷粒兩側(cè)就產(chǎn)生了一對(duì)方向相反的摩擦力。在擠壓力和摩擦力的作用下，顧客產(chǎn)生拉伸、剪切、扭轉(zhuǎn)等變形，這些變形統(tǒng)稱為搓撕效應(yīng)。當(dāng)搓撕效應(yīng)大于谷殼的綜合強(qiáng)度時(shí)，谷殼就被撕裂而脫離糙米，從而達(dá)到脫殼的目的。

（二）端壓搓撕脫殼

端壓搓撕脫殼是指谷粒兩端受兩個(gè)不等速運(yùn)動(dòng)工作面的擠壓、搓撕作用而脫去穎殼的方法。

如圖，谷粒橫臥在甲、乙兩物體之間，且只有一個(gè)側(cè)面與其中一個(gè)物體（甲物體）接觸。設(shè)甲物體以速度v1作為高速運(yùn)動(dòng)，乙物體靜止。此時(shí)，谷粒受到兩個(gè)力的作用，一是甲物體對(duì)鼓勵(lì)產(chǎn)生的摩擦力F1，一是谷粒運(yùn)動(dòng)所產(chǎn)生的慣性力Fk，兩力方向相反，形成一對(duì)力偶，從而使谷粒斜立。當(dāng)斜立后的谷粒頂端與乙物體接觸是，鼓勵(lì)的兩端部同時(shí)受到甲、乙兩物體對(duì)其施加的撞壓力Fp1、Fp2,且與甲、乙兩物體間產(chǎn)生以對(duì)方向相反的摩擦力F1、F2.在裝壓力和摩擦力的共同作用下，谷殼被破壞，從而達(dá)到脫殼的目的。

（三）撞擊脫殼

撞擊脫殼是指高速運(yùn)動(dòng)的谷粒與固定工作面撞擊而脫去穎殼的方法。