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指的是用沒有去掉麩皮的麥類磨成面粉所做的食物，比我們一般吃的富強粉等去掉了麩皮的的精制面粉顏色黑一些，口感也較粗糙，但由于保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素，因此營養(yǎng)價值更高一些。全麥食物主要是用小麥做成的。
全麥面不僅含有小麥胚和小麥麩，更是纖維素的極佳來源。它不含脂肪，熱量低，富含復合碳水化合物，而且含有大量的營養(yǎng)素，如B族維生素（葉酸、煙酸、硫胺素）、維生素E、鉀、硒和鐵等，是保持身材苗條的最佳食物。
全麥面是水溶性膳食纖維的天然食物來源，可降低膽固醇，有效地預防動脈硬化、脂肪肝、腦梗塞、心肌梗塞等病癥。水溶性膳食纖維也具有排泄鈉的作用，能有效調節(jié)高血壓，預防高血壓。小麥麩中的水溶性膳食纖維的黏度較高，會與其他一起攝入的食物混合而成膠狀，與糖類分子結合在一起可以減緩碳水化合物的吸收速度，維持較長的飽腹感，這樣，他們就可以幫助保持絮兒糖濃度的穩(wěn)定，防止人的胰島素機能紊亂，避免患糖尿病。
全麥中豐富的小麥胚可以大大地降低體內膽固醇和甘油三酸酯的含量，而且更棒的是，小麥胚只減少低密度脂蛋白（LDL），對好的膽固醇（HDL）卻無影響，可以防止低密度脂蛋白遭受氧化破壞，從而避免動脈內沉積斑塊而引發(fā)心臟病和中風的發(fā)作。
全麥面中的高吸水性纖維，更能使食物膨脹，增加糞便的體積，促進胃腸的蠕動，使大便正常。它的纖維素和某些淀粉能夠阻止癌細胞在結腸中與膽汁酸發(fā)生化學反應后被激活，形成結腸癌，可以有效地預防直腸和結腸癌的發(fā)生。其纖維可以減緩糖類中能量的釋放速度，可以幫助控制食欲，有助于保持適當?shù)捏w重。
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富康石磨全麥面
來源：環(huán)球糧機網發(fā)布時間：2015-04-27 12:37:08
