一、超臨界流體萃取法制油的原理
　　
　　1、超臨界流體萃取技術是用超臨界狀態下的流體作為溶劑對油料中油脂進行萃取分離的技術。
　　
　　2、臨界點：一般物質，當液相和氣相在常壓下平衡時，兩相的物理特性如密度、黏度等差異顯著。但隨著壓力升高，這種差異逐漸縮小。當達到某一溫度To(臨界溫度)和壓力Pc(臨界壓力)時，兩相的差別消失，合為一相，這一點就稱為臨界點。
　　
　　3、超臨界流體：在臨界點附近，壓力和溫度的微小變化都會引起氣體密度的很大變化。隨著向超臨界氣體加壓，氣體密度增大，逐漸達到液態性質，這種狀態的流體稱為超臨界流體。
　　
　　4、性質：超臨界流體具有介于液體和氣體之間的物化性質，其相對接近液體的密度使它有較高的溶解度，而其相對接近氣體的黏度又使它有較高的流動性能，擴散系數介于液體和氣體之間，因此其對所需萃取的物質組織有較佳的滲透性。這些性質使溶質進入超臨界流體較進入平常液體有較高的傳質速率。將溫度和壓力適宜變化時，可使其溶解度在100～1000倍的范圍內變化。
　　
　　一般地講，超臨界流體的密度越大，其溶解力就越強;反之亦然。也就是說，超臨界流體中物質的溶解度在恒溫下隨壓力P(P>Pc時)升高而增大，而在恒壓下，其溶解度隨溫度T(T>Tc時)增高而下降。這一特性有利于從物質中萃取某些易溶解的成分，而超臨界流體的高流動性和擴散能力，則有助于所溶解的各成分之間的分離，并能加速溶解平衡，提高萃取效率。通過調節超臨界流體的壓力和溫度來進行選擇性萃取。
　　
　　5、油脂工業開發應用超臨界CO2作為萃取劑。
　　
　　CO2超臨界流體萃取技術的優點：
　　
　　CO2超臨界流體萃取可以在較低溫度和無氧條件下操作，保證了油脂和餅粕的質量。
　　
　　CO2對人體無毒性，且易除去，不會造成污染，食用安全性高。
　　
　　采用CO2超臨界流體分離技術，整個加工過程中，原料不發生相變，有明顯的節能效果。CO2超臨界流體萃取分離效率高。
　　
　　CO2超臨界流體具有良好的滲透性、溶解性和極高的萃取選擇性。通過調節溫度、壓力，可以進行選擇性提取。
　　
　　CO2成本低，不燃，無爆炸性，方便易得。
　　
二、超臨界流體萃取工藝
　　
　　超臨界流體萃取工藝主要由超臨界流體萃取溶質和被萃取的溶質與超臨界流體分離兩部分組成。根據分離過程中萃取劑與溶質分離方式的不同，超臨界流體萃取可分為3種加工工藝形式
　　
　　1恒壓萃取法
　　
　　從萃取器出來的萃取相在等壓條件下，加熱升溫，進入分離器溶質分離。溶劑經冷卻后回到萃取器循環使用。
　　
　　2恒溫萃取法
　　
　　從萃取器出來的萃取相在等溫條件下減壓、膨脹，進入分離器溶質分離，溶劑經調壓裝置加壓后再回到萃取器中。
　　
　　3吸附萃取法
　　
　　從萃取器出來的萃取相在等溫等壓條件下進入分離器，萃取相中的溶質由分離器中吸附劑吸附，溶劑再回到萃取器中循環使用。