公告信息：
所謂油料的蒸炒是指生胚經過濕潤、加熱、蒸胚和炒胚的處理，從而使其成為熟胚的過程。全自動炒鍋蒸炒的目的有六條：
?。?、使磷脂吸水膨脹。磷脂主要存在于內部，被蛋白質所包圍，當全自動炒鍋蒸炒時，由于蛋白質凝固變性，其結構受到破壞，從而使與蛋白質疏水基團結合在一起的磷脂被“釋放”出來。這一部分磷脂在制油時就有可能溶于油脂中。但是，如果在蒸炒過程中，再使料胚盡量吃足水分，這部分磷脂就會吸水膨脹呈凝聚狀態，此時的磷脂就不再溶于油中了。在蒸炒過程中若能盡量增大料胚的含水量，使磷脂吸水膨脹，對降低磷脂在毛油中的溶解度，提高出油率和毛油質量具有很大的意義。
?。?、使棉酚與蛋白質結合。
６、調節料胚的彈性和可塑性。一般情況下，溫度低，水分低，可塑性就小，從榨油機中出來的餅塊是碎的，且餅中殘油率高；溫度高、水分高，可塑性也高，熟胚從榨籠中壓出，而且得到的餅中殘油率也高。鑒于以上特點，選擇蒸炒鍋時一定要留有足夠的余量，防止因料胚水分太大時蒸炒不徹底，影響出油率。全自動蒸炒鍋的加熱方式有蒸氣和導熱油兩種，兩種加熱方式各有優缺點，不過采用導熱油加熱時因導熱油散熱慢，當后道設備出現故障時必須把料胚清空，以防物料烤焦出現危險。應根據不同的加熱方式選擇蒸炒鍋。
全自動炒鍋的蒸炒工藝
來源：環球糧機網發布時間：2015-02-06 15:06:40
