影響花生榨油機壓榨取油效果的主要因素壓榨取油效果決定于許多因素,主要包括榨料結構和壓榨條件兩大方面.此外,榨油設備結構及其選型在某種程度上也將影響出油效果.榨料結構的影響榨料結構指榨料的機械結構和內外結構兩方面.榨料的結構性質主要取決于預處理(主要是蒸炒)的好壞以及油料本身的成分.對榨料結構的一般要求.要求榨料顆粒大小應適當并一致,榨料內外結構的一致性好,榨料中完整細胞的數量愈少愈好,榨料容重在不影響內外結構的前提下愈大愈好.要求榨料中油脂粘度與表面張力盡量要低,榨料粒子具有足夠的可塑性.

　　一般來說,隨著榨料水分含量的增加,其可塑性也逐漸增加.當水分達到某一點時,壓榨出油情況最佳,這時的水分含量稱之為"最優水分"或臨界水分.對于某一種榨料,在一定條件下,都有一個較狹窄的最優水分范圍.當然,最優水分范圍同時與其他因素,首先是溫度,蛋白質變性程度密切相關.影響榨料結構性質的因素.在諸多的榨料結構性質中,榨料的機械性質特別是可塑性對壓榨取油效果的影響最大.榨料在含油,含殼及其他條件大致相同的情況下,其可塑性主要受水份,溫度以及蛋白質變性的影響.

　　一般來說,榨料加熱可塑性提高,榨料冷卻則可塑性降低.榨料溫度不僅影響其可塑性和出油效果的好壞,還影響油和餅的質量.因此,溫度也存在"最優范圍".

　　實際上,榨料性質是由水分,溫度,含油率,蛋白質變性等因素的相互配合體現出來的.然而,在通常的生產中,往往僅注意水分和溫度的影響.榨料水分與溫度的配合是水分愈低則所需溫度愈高.在要求殘油率較低的情況下,榨料的合理低水分和高溫是必需的.但榨料溫度過高而超過某一限度(如130℃)是不允許的.此外,不同的預處理過程可能得到相同的入榨水分和溫度,但蛋白質變性程度則大不一樣.蛋白質過度變性會使榨料塑性降低,從而提高榨機的必需工作壓力.如蒸炒過度會使料胚朝著變硬的方向發展,壓榨時對榨膛壓力和出油及成餅都產生影響.然而蛋白質變性是壓榨法取油所必需的,因為榨料中蛋白質變性充分與否,衡量著油料內膠體結構破壞的程度,也影響到壓榨出油的效果.圖2-5顯示出壓榨餅中蛋白質變性程度與餅殘油的關系.但需要注意,壓榨時由于溫度和壓力的聯合作用,會使蛋白質繼續變性,如壓榨前蛋白質變性程度約為74.4～77.03%,經過壓榨可達到91.75～93%.,總之,蛋白質變性程度適當才能保證好的壓榨取油效果