在螺旋榨油機中，壓榨取油過程可以分為三個階段，即進料（預(yù)壓）段、主壓榨段（出油段），成餅段（重壓瀝油段）。
進料段：榨料在進料段開始被擠緊，排出空氣和少量水分，發(fā)生塑性變形形成“松餅”，并開始出油。高油分油料在進料壓縮階段即開始出油。
主壓榨段：此階段是形成高壓大量排油的階段。這時由于榨膛空間體積迅速有規(guī)律地減少，榨料受到強烈擠壓，料粒間開始結(jié)合，榨料在榨膛內(nèi)成為連續(xù)的多孔物而不再松散，大量油脂排出，同時，榨料還會因螺旋中斷、榨膛刮力、榨籠棱角的剪切作用，而引起料層速差位移、斷裂、混合等現(xiàn)象，使油路不斷打開，有利于迅速排盡油脂。
成餅段：榨料在成餅段已形成瓦塊狀餅，幾乎呈整體式推進，因而也產(chǎn)生了較大的壓縮阻力，此時的瓦塊餅的可壓縮性已經(jīng)不大，但仍須保持較高的壓力，以便將油瀝干而不致被回吸。最后從榨油機排出的瓦狀餅塊，會由于彈性膨脹作用出現(xiàn)體積增大的現(xiàn)象。
研究表明，壓榨過程中大量的油脂是在榨油機的前一半榨膛中被榨出的，即在進料段和主壓榨段的區(qū)域內(nèi)榨出的，這可以從在螺旋軸長度上餅中殘油率的變化特性得到證實。當(dāng)然，在榨膛內(nèi)沿軸向分布的排油情況，會隨著榨料含油和榨機結(jié)構(gòu)的不同而有所變化，但總的希望是出現(xiàn)在主壓榨段內(nèi)，結(jié)構(gòu)設(shè)計或造作的不當(dāng)會引起排油位置后移或提前。
在壓榨過程中，餅胚沿徑向?qū)哟蔚暮吐什灰粯樱瑑?nèi)表面層的含油率比外表面層高，同時，壓榨物料徑向?qū)哟螝堄吐手g的差別隨著榨料向出餅口的推移而減注。而實際排出機外的餅徑向?qū)哟螝堄吐收贸氏喾吹年P(guān)系，即餅外層的殘油高于內(nèi)層的殘油。這種現(xiàn)象的產(chǎn)生可以認為是由于螺旋榨油機結(jié)構(gòu)特點所致：一方面榨膛內(nèi)餅胚的單向排油必然使沿螺旋軸表面處榨料的油路較長而不易排出；另一方面在進料段和壓榨段前部的料層較厚，容易產(chǎn)生含油率梯度，在壓榨后期，榨料被壓縮變薄，同時在靠近螺旋軸表面處的水分蒸發(fā)強度比榨籠內(nèi)壁處高，以致將榨料粒子孔隙內(nèi)的油脂擠出。
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