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1花生油的識別法

一是看油的色澤、透明度。將油倒入透明性好的無色容器（如小白酒杯）中觀察，品質好的花生油應呈淺黃色，清明透亮，且沒有沉淀物；反之，則油質較差。而棕櫚油一般呈淡黃略帶些青綠色。

二是嗅其氣味。用右手指沾油少許，在左手心中猛搓幾下，然后立即嗅其氣味。有濃郁純正花生油香、無異常味道的，可認為是上品；否則，則是偽劣品。

三是看其凝固。要把冰箱冷藏室調至10℃左右，將油放進去10分鐘左右，我們從外觀可以看到，純正的花生油它的黏性有一半已經開始凝固，摻有大量大豆油的花生油幾乎只有底部微微一點凝固，摻入棕櫚油的油脂大部分全部凝固，而且結晶度處于白色的晶體，所以，從感觀我們就可以區分什么是純正的花生油，什么是摻了大豆油和摻了棕櫚油的這種假冒偽劣的花生油。

四是品其滋味。良質花生油——具有花生油固有的滋味，無任何異味。次質花生油——花生油固有的滋味平淡，微有異味。劣質花生油——具有苦味、酸味、辛辣味以及其他刺激性或不良滋味

有關專家建議，選擇花生油一定要注意品質，謹防食用摻假劣質花生油，影響了身體健康。另外，霉變花生米榨出的花生油中含有的黃曲霉毒素，是一種強致癌物質，因此人們在選擇花生油時一定要認真辨別。

2.玉米油的識別法

玉米油為橙黃色、不透明，有新鮮玉米清香味，滋味淡雅。玉米油性質溫和，純潔無瑕，超綠色油類，少油煙、無油膩、煙點高，是一種比精制油更為純凈的食用油。它的鑒別方法是：質量好的玉米油，色澤淡黃，質地透明瑩亮，水分不超過0.2%。油色透明澄清，無懸浮物，雜質在0.1%以下；反之，質量差。具有玉米的芳香味，無其他異味的，質量好，有酸敗氣味的質量差。

3.豆油的識別法

　辨味：豆油就有較濃的豆腥味，菜籽油就有清淡的菜籽香，棉籽油有棉籽味摻著火堿味，胡麻油有些魚腥氣味。將油加溫到場45~50℃時，氣味更易分辨。食油中如有哈喇味或臭味，說明油已經酸敗變質，不能食用。也可以用手指沾少許油，涂在舌頭上辨別一下滋味。一般應沒有異味，如帶有酸、苦辣、麻等味，說明油已變質，具有焦糊味的油質也不好。

看色：好的食用油應是淡黃、黃或棕色，并應該完全透明。如油中摻有米湯、紅薯湯、蘿卜湯等含淀粉物質的油脂，油色發藍；油樣加熱至150℃后冷卻倒出，油鍋底有焦結或結塊。

加熱：一些農村土榨油含水量較高，螺旋榨油含水較少。油的含水量不就過0.2%。如超過0.2%，則稱為水重油脂。水重油脂容易發生水解、酸敗變苦，以至發臭變質。若測定水重，可將少量油倒入熱鍋，油面泛起泡沫的為水重油。如加熱到150－180℃時，含水量大的油會發出吱吱響聲；如果油煙中有一股嗆嗓子的辣味，則說明油中的蛋白質已酸敗，不能食用。質量好的油應當是泡沫少且消失快。

4橄欖油的識別法

觀：油體透亮，濃，呈金綠色，或金黃色，顏色越深越好。而精煉的油中色素及其它營養成份被破壞。
聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區分32種不同的橄欖果香味，如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后。
劣質的橄欖油有以下特點：
觀：油體混，缺乏透亮的光澤，說明放置時間長，開始氧化。顏色淺，感覺很稀不濃，說明是精煉油或勾兌油。
聞：有陳腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。說明變質，或者橄欖果原料有問題，或儲存不當。
嘗：有異味，或者干脆什么味道都沒有。說明變質，或者是精煉油或勾兌油。
橄欖油和其它商品一樣有好次之分，作為經銷商及消費者應該掌握一些識別好次橄欖油的方法，以免被“忽悠”。

5如何識別調和油

調和油是將兩種或兩種以上成品植物油調配制成。一般選用精煉花生油、大豆油、菜籽油等為主要原料，還可配有精煉的玉米胚油、小麥胚油、米糠油、油茶籽油等。從營養學角度看，調和油通過選擇不同種類植物油，合理配比脂肪酸種類和含量。同樣是調和油，其不飽和脂肪酸的種類和含量會有很大差別，所以購買時要注意產品成分（飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸含量）說明。

通過色澤和氣味也可以辨別食用油的優劣。一般來說，種類不同，食用油色澤和味道也有差異。大豆油、花生油色澤較玉米油、橄欖油深。花生油滋味濃郁。玉米油金黃透明，口味清淡。更多相關信息，還請您繼續關注我們的官方網站，環球糧機網：http://m.jpdesign.cn