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所以，“三高”人群每日一定要控制食用油的攝入量，同時要選擇富含不飽和脂肪酸的植物油，如大豆油、葵花籽油、玉米油、油茶籽油等，由于各種植物油的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)成分不同，長期食用單一的植物油并不利于健康，定期更換食用油種類不僅能使營養(yǎng)更為均衡，從營養(yǎng)均衡的角度出發(fā)，不同品種換著吃才是科學(xué)合理的方法。
“如何鑒別食用油的優(yōu)劣？”
各種食用植物油的感官鑒別方法：看、聞、嘗三個方面。
一看：看標簽。標簽上通常能直接看到食用油的品種、加工工藝、等級、生產(chǎn)日期和是否使用轉(zhuǎn)基因原料等。看外觀。環(huán)境溫度20℃以上時，食用植物油的外觀是清晰透明、不渾濁、無沉淀、無懸浮物。環(huán)境溫度20℃以下時，部分食用植物油的外觀是清晰透明、不渾濁、無沉淀、無懸浮物（大豆油、菜籽油、芝麻油等）。部分食用植物油的外觀有部分沉淀、有懸浮物（花生油、菜籽油等），這都是正常的。
二聞：打開油桶（瓶）后，各種油脂的獨特氣味即可聞到。也可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，仔細聞其氣味。有異味的油，說明有質(zhì)量問題。
三嘗：用干凈的筷子或玻璃棒，取一兩滴油，滴在舌前部分仔細品嘗其味道。
吃植物油有哪些誤區(qū)？
隨著生活水平的提高，人們越來越多地選用植物油做菜。不過，關(guān)于植物油，人們還有一些認識誤區(qū)：
誤區(qū)一：橄欖油最貴，所以營養(yǎng)價值也最高
橄欖油有很多好處，比如，它可以軟化血管，對心腦血管疾病能起到一定的防治作用，還可以降低糖尿病人的血糖含量，預(yù)防癌癥的老年失憶癥等。盡管如此，也不能光吃橄欖油，因為每一種植物油都有自己的獨特之處，因此，最好的選擇是各種油換著吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它們含有豐富的不飽和脂肪酸，可以增強身體的免疫力，改善皮膚狀況，加速胃潰瘍的痊愈，降低血壓和膽固醇，是大腦正常運轉(zhuǎn)所必需的原料。
誤區(qū)二：精煉才是植物油質(zhì)量的保證
提煉（包括精煉和脫臭）過程可以去掉植物難聞的氣味，還能去掉由于保存不當(dāng)而進入種子中的有毒物質(zhì)。但是在去除這些雜質(zhì)的同時，許多維生素等對身體有益的物質(zhì)也隨之失去了。實際上精煉油對生產(chǎn)廠家更有好處，因為他們不易氧化，也就是說可以保存得更好、更久。而且，提煉后的殘渣對于廠家來說也是一筆不錯的收入，比如他們可以把從油中過濾出來的某些物質(zhì)賣給糖果點心工廠用作抗氧化劑等等。
誤區(qū)三：永遠告別動物油
人們認為吃動物油易引發(fā)冠心病、肥胖癥等，因而青睞植物油，其實這很片面。動物油（魚油除外）含飽和性脂肪酸，易導(dǎo)致動脈硬化，但它又含有對心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善顱內(nèi)動脈營養(yǎng)與結(jié)構(gòu)、抗高血壓和預(yù)防腦中風(fēng)的作用。
正確的吃法是植物油、動物油搭配或交替食用，其比例是10：7。動植物油混吃還有利于防止心血管疾病。植物油含不飽和脂肪酸，對防止動脈硬化有利。所以用動物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取長補短。
誤區(qū)四：標有“不含膽固醇”字樣的油才是好油
在精煉植物油的過程中，膽固醇不可能從油脂中被去掉。但是，在植物油中，膽固醇的含量與豬油和黃油相比，其數(shù)值還是很低的，要知道動物油的膽固醇含量大概是植物油的10～25倍左右。但即使這樣，也不能說植物油中根本就“不含膽固醇”。
食用油絮狀物或凍結(jié)了還能吃么?
油脂是脂肪酸甘油三酯。由于構(gòu)成甘油三酯的脂肪酸碳鏈長短不一，其形成結(jié)晶的溫度不同，晶體需要漸進過程形成，會呈現(xiàn)出幾種不同的形態(tài)，如白色絮狀物、不透明糊狀、白色沉淀、白色結(jié)晶等；這些都是正常的物理現(xiàn)象。
有些消費者擔(dān)心結(jié)凍的油脂品質(zhì)不佳，其實這種擔(dān)心是完全沒有必要的。隨著溫度的變化，任何食用油都會發(fā)生程度不一的結(jié)凍現(xiàn)象，這是食用油本身的物理特性。結(jié)晶狀態(tài)?食用油的運輸、儲藏等條件有關(guān)（如：北方的冬天氣溫寒冷，裝在貨車靠外圍的食用油就比較容易結(jié)凍、放在朝北廚房里的食用油也比較容易結(jié)凍），也與油脂的品種有關(guān)。食用油結(jié)凍絲毫不會影響其口感和品質(zhì)。為了便于使用，建議冬天消費者最好將食用植物油放在20℃的環(huán)境下。更多相關(guān)信息，還請您繼續(xù)關(guān)注我們的官方網(wǎng)站，環(huán)球糧機網(wǎng)：http://m.jpdesign.cn
