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環球糧機網給大家分享一下怎樣鑒別面粉：
大家肯定在問面粉不都是一樣的嗎？那就不用鑒別面粉了？其實不是，我們中原以面食為主所以選擇面粉還是非常重要的。 小麥經過加工而形成的小麥粉俗稱面粉。面粉主要是標準粉、精白粉。標準粉色灰白，精白粉色潔白，呈粉末狀，無雜質，用手捏無粗粒感，具有正常的香甜氣味。 面粉的感官檢驗是通過鑒別其外觀、氣味、口味和色澤來判斷面粉質量。
1、觸覺檢驗：用手抓一把面粉稍用勁捏，若面粉呈粉末狀、無顆粒感，手捏后松開不結塊，可以判斷面粉水分含量適中。若手捏后，易成團、結塊、發粘，則可判斷面粉 含水分高，遇高溫天氣，易發熱、發霉變質。 有些不法攤販，用洗衣粉作發酵劑，摻入面粉中，由于洗衣粉中含有堿，又有發泡劑，發出的饅頭、炸出的油條顯得特別大、特別白，對人體健康卻非常有害。 從外觀上看，摻有洗衣粉的饅頭、油條表面特別光滑，對著光看，上面可見浮著的閃爍的小顆粒，這是洗衣粉中的熒光物質。從質地上看，用酵母、純堿、明礬發出 的饅頭，質地松軟，掰開后斷面呈海綿狀，氣孔細密均勻，而摻有洗衣粉的饅頭，在斷面處往往出現大孔洞。此外，正常發酵的饅頭或油條，有固有的發酵或油炸香 味，不正常發酵的口感平淡。用水浸泡，摻有洗衣粉的饅頭較易松散。
2、 視覺檢驗：取少量面粉在手掌上，在光線下觀察，正常的面粉呈白色或微黃、無雜色，不正常的面粉呈灰白色或深黃色，發暗、色澤不均勻。將面粉 輕輕按平，對照標準樣品觀察麩量，如果麩量大且分布密，說明加工精度達不到要求。 嗅覺檢驗：正常面粉具有面粉固有清香味，如發酸，有苦味、霉味、哈喇味或其他異味，屬不合格面粉。
3、味覺檢驗：手捏一點干面粉放在嘴里，如果有牙磣現象，說明面粉含沙量高；如果味道發酸，判斷面粉酸度高。 味覺檢驗最好能將面粉做成熟食品嘗，正常面粉制成熟食后品嘗有淀粉的“回香味”，口感細膩。如口感牙磣，說明面粉含砂
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怎樣鑒別面粉
來源：環球糧機網發布時間：2015-07-27 15:01:59
