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優質面粉來源于優良的面粉加工設備
面粉是人們生活的必需食品，其質量是否合格，關系到人民群眾的身體健康。1986年以來，國家標準局相繼發布了面粉生產的多個質量標準。面粉的質量標準一般分為兩類：一類是通用粉標準，如小麥粉（GB1355-86）；另一類是專用粉標準，如面包用小麥粉等。消費者一般可以從下面四個方面去鑒別面粉質量：
面粉質量的好壞一方面受面粉加工設備質量的影響，但最重要的還是通過面粉加工設備生產面粉時原材料的好壞。現在市面上賣的面粉往往有很多在磨面的時候參雜了其他的物質，使面粉變的不再是制作成成品之后松軟爽口的感覺了，什么是好的面粉，如何鑒別什么是好的面粉成為人們在選購時的重點。
面粉鑒別主要是：一看、二摸、三聞、四品嘗。
一看：取少量面粉在手掌上，在白天散射光下，對著光線觀察，正常面粉呈白色或微黃、無雜色，不正常的面粉呈灰白色或深黃色，發暗、色澤不均勻。將面粉輕輕按平，對照標準樣品觀察麩量，如果麩量大且分布密，說明加工精度達不到要求。
二摸：手抓一把面粉稍用勁捏，若面粉呈粉末狀、無顆粒感，手捏后松開不結塊，可以判斷面粉水分含量適中。若手捏后，易成團、結塊、發粘，則可判斷面粉含水分高，遇高溫天氣，易發熱、發霉變質。
三聞：正常面粉具有面粉固有清香味，如發酸，有苦味、霉味、哈喇味或其他異味，屬不合格面粉。
四品嘗：手捏一點干面粉放在嘴里，如果有牙磣現象，說明面粉含沙量高；如果味道發酸，判斷面粉酸度高。味覺檢驗最好能將面粉做成熟食品嘗，正常面粉制成熟食后品嘗有淀粉的“回香味”，口感細膩。如口感牙磣，說明面粉含砂量高。
注意：面粉太白得小心。生產廠家為了使面粉外觀好看，往往使用化學增白劑增白，目前各地面粉廠普遍使用過氧化苯甲酰為主要成分的增白劑，過氧化苯甲酰對人體有害。國家標準規定，過氧化苯甲酰在面粉中最大允許劑量為60個PPM，但有些廠家任意添加增白劑，有的面粉過氧化苯甲酰含量竟達到100個PPM。由于此類增白劑在面粉中不可能分散得十分均勻，致使部分增白面粉中過氧化苯甲酰嚴重超標
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優質面粉來源于優良的面粉加工設備
來源：環球糧機網發布時間：2015-07-24 10:05:37
