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油脂機(jī)械精煉工藝之水化脫膠

水化脫膠是油脂機(jī)械精煉工藝中經(jīng)常使用的一種脫膠方法。

　　水化脫膠的基本原理是利用磷脂等膠溶性雜質(zhì)的親水性，將一定量電解質(zhì)溶液加入油中，使膠體雜質(zhì)吸水、凝聚后與油脂機(jī)械分離。其中膠質(zhì)中以磷脂為主。在水分很少的情況下，油中的磷脂以內(nèi)鹽結(jié)構(gòu)形式溶解并分散于油中，當(dāng)水分增多時(shí)，它便吸收水分，體積增大，膠體粒子相互吸引，形成較大的膠團(tuán)，由于比重的差異，從油中可分離出來(lái)。

　　影響水化脫膠的因素：

　　1.水量；2.操作溫度；3.混合強(qiáng)度；4.作用時(shí)間；5.電解質(zhì)。

　　油脂機(jī)械精煉設(shè)備電解質(zhì)在脫膠過(guò)程中的主要作用：中和膠體分散相質(zhì)點(diǎn)的表面電荷，促使膠體質(zhì)點(diǎn)凝聚；磷酸和檸檬酸可促使非水化磷脂轉(zhuǎn)化為水化磷脂；磷酸、檸檬酸螯合、鈍化并脫除與膠體分散相結(jié)合在一起的微量金屬離子，有利于精煉油氣、滋味和氧化穩(wěn)定性的提高；使膠粒絮凝緊密，降低絮團(tuán)含油，加速沉降。
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