因為爐灶旁的溫度通常很高，在高溫下，油脂的氧化反應會加快，容易產生酸敗現象。此外，爐火產生的強光也會加速油脂的酸敗。使其中的維生素A、D、E均遭到不同程度的氧化，降低其營養價值，同時產生對人體有害的醛、酮類物質。如果長期食用這種酸敗油脂，還容易引起肝、腎、皮膚等器官的慢性損害，甚至導致癌癥。

由于油脂只有酸敗到一定程度時，外觀上才會出現一些變化，比如顏色變深、沉淀增多、油液渾濁，并產生難聞的哈喇味等，因此，一般人很難從食用油的外觀上辨別它是否變質。為了避免這種潛在危害，專家建議，應采取正確的食用油儲存方法：

低溫儲藏最佳儲存溫度是10℃~25℃。油脂在不使用時，除了遠離爐灶，還應避免靠近暖氣管道、高溫電器等地方。家庭用油最好現買現吃，使用時間不要超過一年。

避光保存食用油最好存放在背光、通風處，因為陽光中的紫外線和紅外線也會促使油脂氧化及有害物質形成。

精選容器儲油的容器必須干凈、干燥，封口要好。最好使用深色而不是透明的玻璃瓶，有條件的話，用瓦罐盛裝更好。塑料桶雖然輕巧方便，但不宜作為儲油容器，因為塑料中的增塑劑會加速油脂酸敗。鐵、銅、鋁制品等金屬容器也不宜盛油，它們都有加速油脂酸敗的作用。

添加保護劑按照40∶1的比例往食用油中加入熱鹽，能起到吸收水分的作用，并保持油脂色清、味香。也可以在食用油中加入1至2粒維生素E，可增強油脂的抗氧化能力。更多相關信息，還請您繼續關注我們的官方網站，環球糧機網：http://m.jpdesign.cn