來源：環球糧機網發布時間：2015-07-20 16:39:59
花生的子葉、胚芽中均含有較高的蛋白質、還原糖、戊糖、蔗糖等，在炒胚加熱過程中其自身能產生美拉德反應，即能生成香味物質。花生籽仁經過烘烤產生的風味成份，已鑒別出的有17類220種，其中濃度最高的是吡嗪類化合物，對提高花生油的香味起主要作用。
濃香花生油的生產，要求對原料(花生米)進行嚴格精選，有關指標須高于一級花生油國家標準，且不得含有黃曲霉毒素。其次是生產工藝也不同于一般花生油，一般花生油在精煉過程中允許進行水化、堿煉、干燥、脫臭等物理和化學處理。而濃香花生油在精煉過程中無需經過上述物理和化學處理而是采用獨特的高溫短炒生香、一次壓榨、低溫脫磷留香工藝，不使用任何添加劑，既可分離磷脂膠體，同時又可減少香味損失。這就使濃香花生油具有獨特的濃郁香味。
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