傳統(tǒng)的煎炸煮食方式應(yīng)避免，因?yàn)槭秤?即使是合乎規(guī)格的食油)一經(jīng)受熱，便會(huì)釋放有毒及致癌物質(zhì)。肝臟為分解這些毒素，須加倍工作，久而久之會(huì)有病變。我們應(yīng)盡量以蒸、煨、燉的方式煮食。例如將菜放滾水中過(guò)一下，然后淋上食油，再加上少許其他調(diào)味物，調(diào)勻后便可進(jìn)食。蒸魚時(shí)亦可使用食油調(diào)味，因?yàn)樗姆悬c(diǎn)只是100度，不會(huì)破壞油份子。

食油如今往往被指斥為引致多種都市病，例如心臟病、血管拴塞等病的禍?zhǔn)?。其?shí)，食油本身無(wú)罪，反之它含有人體必需的脂肪酸，可保護(hù)細(xì)胞壁，問(wèn)題只在于生產(chǎn)過(guò)程出錯(cuò)了。

高溫壓榨

市面上的許多植物油，是將種子經(jīng)高溫壓榨提煉而成，目的是除去種子原有的味道。種子經(jīng)高溫處理后，所含的維生素E、卵磷脂及胡蘿卜素幾乎全失，更甚的，促進(jìn)人體新陳代謝、構(gòu)成皮膚及荷爾蒙主要成份的必需脂肪酸(Omega3及Omega9)亦被徹底破壞，變成有害的反式脂肪酸(transfattyacid)，榨油機(jī)不但再不能保護(hù)細(xì)胞壁，同時(shí)亦影響心血管及免疫功能。

玻璃瓶裝

制造商為求吸引消費(fèi)者購(gòu)買其產(chǎn)品，在包裝時(shí)更將食油注入透明的容器內(nèi)；包裝雖然精美，但食油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻受到外界的光線和氣溫影響而大打折扣，令食油加快氧化變壞。食油應(yīng)裝在黑色或深色的瓶里才合適。不過(guò)，由于市面上的食油已經(jīng)多重化學(xué)程序處理，確保不會(huì)變壞，因此裝在玻璃瓶或黑色瓶里已無(wú)甚分別!
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