壓榨時,壓力大小與榨料實際壓縮比之間呈指數或冪函數關系.式(4-2)與實際測定值基本相符(參見圖2-5).在其他參數(水分,溫度,含油率)不變時,對應于榨料最大εn值可計算出相應的最大壓力值(臨界壓力).然而,壓力大小變化幅度較大(100～1600公斤/厘米2),參變因素較多,必須按照具體條件和要求確定臨界壓力值.

對榨料施加的總壓力通過榨機工作機構傳遞給榨料,其中一部分壓力用以克服油脂在榨料內的通道中運動的阻力,并使之具有一定的流動速度,而另一部分壓力則用以克服粒子中變形凝膠骨架的阻力.總壓力的值及總壓力對于這兩部分壓力的分配比例在壓榨過程中是經常改變的.

(1)壓榨過程的壓力.壓榨法取油的本質在于對榨料施加壓力取出油脂.然而,壓力大小,榨料受壓狀態,施壓速度以及變化規律等對壓榨效果產生不同影響.

①壓力大小與榨料壓縮的關系.壓榨過程中榨料的壓縮,主要是由于榨料受壓后固體內外表面的擠緊和油脂被榨出造成的.同時,水分的蒸發,排出液體中帶走餅屑,凝膠體受壓后凝結以及某些化學轉化使密度改變等因素也造成榨料體積收縮.壓榨時所施壓力愈高,粒子塑性變形的程度就愈大,油脂榨出也愈完全.然而,在某一定壓力條件下,某種榨料的壓縮總有一個限度,此時即使壓力增加至極大值而其壓縮亦微乎其微,因此被稱為不可壓縮體.此不可壓縮開始點的壓力,稱為"極限壓力"(或臨界壓力).

榨料在壓榨前后容積的比值稱作實際壓縮比
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