怎樣鑒別發霉大米

　　大米發霉首先表現出色澤和氣味異常，可通過基本的“聞、看、摸”來判斷。

　　聞：如聞到大米有異味，這是發熱霉變的先兆，處于霉變早期的大米，異味并不明顯。

　　看：可從以下幾個方面看大米是否發生霉變：1、出現脫糠：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。2、起眼：由于大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，霉菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼”。3、起筋：米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。

　　摸：由于大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結，米粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。

　　那么怎么做能防止大米生蟲與發霉呢?

　　儲存容器與環境是關鍵

　　大米最好將放在干凈、嚴實的缸、壇中，并備有蓋子。如果用布袋米，要在布袋外面套一塑料袋，扎緊袋口。放在陰涼通風處。

　　大米防生蟲、發霉小竅門

　　1、在幾塊干凈的小紗布塊包上少許的花椒，扎好后放置米中，可起到防蟲的效果。若是用米袋來裝米的話，可以先將米袋浸在燒開的花椒汁里10分鐘，晾干后再盛米，也有防蟲的效果。

　　2、在大米中放少許海帶可以防止大米霉變。每隔10天左右要取出10分鐘后再放入大米中。一份海帶可反復使用20余次。不但可以抑制霉菌還可避免大米生蟲。

　　3、在酒瓶中裝上50克左右的白酒，不蓋蓋兒，然后把裝有酒的瓶子埋在米中，瓶口高出米面，將米缸蓋好或米袋封口。由于米的微弱呼吸，使空氣越來越少，而酒中揮發的乙醇有滅蟲、殺菌作用。

　　4、將大蒜瓣分散的放在米中可起到很好的防蟲殺菌效果，每隔半個月換一次即可。
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