“別看這比例不高，但是小麥中高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的生理活性成分都集中于此。更可貴的是，20%的純糊粉層相當(dāng)于全糧的營(yíng)養(yǎng)，是小麥中的精華所在，又被稱為小麥中的‘軟黃金’。”來(lái)自浙江中科院應(yīng)用技術(shù)研究院嘉興中俄科技轉(zhuǎn)化中心(以下簡(jiǎn)稱嘉興中俄轉(zhuǎn)化中心)主任吳亮日前在接受《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者采訪時(shí)說(shuō)。

　　糊粉層是小麥籽粒中極富營(yíng)養(yǎng)的部分，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、b族維生素和多種礦物質(zhì)，如鉀、鎂、鐵、鋅、硒等為人體所必需，是對(duì)抗富貴病的理想主食來(lái)源。但糊粉層與小麥皮層緊密粘連，極難分離，所以在制面粉的過(guò)程中一般和外表皮一起剝離，成為小麥麩皮，而麩皮口感粗糙，令人難以下咽，通常會(huì)在制粉過(guò)程中盡量除凈以保證面粉的口感。在這一過(guò)程中蘊(yùn)含在糊粉層中的營(yíng)養(yǎng)也隨之被丟棄，成為動(dòng)物飼料。

　　針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，科學(xué)家們有辦法——經(jīng)過(guò)幾年的努力，吳亮團(tuán)隊(duì)實(shí)現(xiàn)了小麥糊粉層項(xiàng)目的產(chǎn)業(yè)化。

　　中俄兩國(guó)科學(xué)院智慧結(jié)晶

　　自上個(gè)世紀(jì)80年代末，美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)小麥糊粉層的機(jī)理后，國(guó)際食品巨頭企業(yè)紛紛投入大量人力物力進(jìn)行糊粉層商業(yè)化應(yīng)用研究，至今尚未取得工業(yè)化突破。

　　嘉興中俄轉(zhuǎn)化中心的科研團(tuán)隊(duì)與俄羅斯科學(xué)家聯(lián)手攻關(guān)。通過(guò)引進(jìn)、消化、吸收、再創(chuàng)新俄羅斯科學(xué)院的科技成果，在全球率先開(kāi)發(fā)出一種利用機(jī)械物理方法從麩皮中大規(guī)模、低成本分離小麥糊粉層的獨(dú)特技術(shù)。

　　“我們形成了具有世界領(lǐng)先水平的自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，已申請(qǐng)了12項(xiàng)發(fā)明專利。前期我們?nèi)谫Y2000萬(wàn)元，為了小麥糊粉層的產(chǎn)業(yè)化成立了山東知食坊食品科技有限公司。”吳亮說(shuō)，“在山東泰安中科院產(chǎn)業(yè)基地內(nèi)，我們建成了全球首條小麥糊粉層產(chǎn)業(yè)化示范線。”

　　吳亮說(shuō)：“小麥糊粉層不僅能全面提高國(guó)民健康水平，預(yù)防富貴病，節(jié)約大量醫(yī)保經(jīng)費(fèi)，同時(shí)還能無(wú)形中替代糧食，從另一個(gè)層面保障了我國(guó)糧食安全，滿足了國(guó)家的戰(zhàn)略需求。”此外，小麥糊粉層是農(nóng)業(yè)龍頭項(xiàng)目，可充分利用麩皮大幅度提高小麥附加值，實(shí)現(xiàn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)。

　　小麥糊粉層也是國(guó)際上公認(rèn)最好的全谷物食品，而全谷物食品正是美國(guó)食品藥物管理局(fda)及歐盟大力推薦的健康食品，已成為歐美食品的主流趨勢(shì)。以被稱為人體必需的第七大營(yíng)養(yǎng)元素的膳食纖維為例，小麥糊粉層中的膳食纖維含量接近40%。而我國(guó)目前以糖尿病為代表的富貴病高發(fā)的首要原因是飲食結(jié)構(gòu)不合理，精制米面和油脂食用過(guò)量，而膳食纖維嚴(yán)重不足也是重要的因素之一。知食坊用小麥糊粉層制作的沖調(diào)食品每份即可補(bǔ)充12克以上的膳食纖維，加上其他豐富的營(yíng)養(yǎng)素，能夠顯著改善便秘、控制血糖和血脂水平，是對(duì)抗富貴病的理想主食。

　　吳亮說(shuō)，由于采用機(jī)械物理方法分離小麥糊粉層，知食坊率先制備出了完全安全的基礎(chǔ)天然營(yíng)養(yǎng)食品原料，一經(jīng)面世便引起了多家世界500強(qiáng)食品行業(yè)巨頭的合作邀請(qǐng)，提出技術(shù)轉(zhuǎn)讓、合資建廠、共建研發(fā)中心和學(xué)術(shù)交流等多種合作方式。

　　吃得安全還要吃得健康

　　小麥糊粉層作為一種基礎(chǔ)的天然食品原料，可廣泛應(yīng)用于各種低碳、健康的食品和保健品中，可改變?nèi)藗兊娘嬍沉?xí)慣、預(yù)防富貴病。吳亮將其稱為“面粉2.0”，為我國(guó)《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》中提出的，從“吃飽、吃好”向“吃得安全，吃得健康”轉(zhuǎn)變提供了一項(xiàng)基礎(chǔ)性的重大產(chǎn)業(yè)成果。

　　吳亮說(shuō)，用該技術(shù)開(kāi)發(fā)的超級(jí)全麥面粉，既保留了全麥面粉的健康、營(yíng)養(yǎng)，又克服了現(xiàn)有全麥面粉口感不好、發(fā)酵性差、保質(zhì)期短的缺陷。而且，其加工工藝簡(jiǎn)便，成本僅為現(xiàn)有全麥面粉的一半，已成為我國(guó)健康領(lǐng)域或面粉行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的核心技術(shù)。

　　“如果進(jìn)一步以此技術(shù)為核心，聯(lián)合育種專家培育糊粉層含量高的小麥品種，提高畝產(chǎn)的效益，未來(lái)可大幅度增加農(nóng)民的收入，從而形成種植—分離—加工—應(yīng)用的全產(chǎn)業(yè)鏈。”他說(shuō)。山東地區(qū)是我國(guó)的小麥主產(chǎn)區(qū)，知食坊有望成為龍頭企業(yè)，在3~5年內(nèi)形成規(guī)模化的小麥糊粉層產(chǎn)業(yè)集群。

　　“知食坊公司”是由中科院的科技人員組建的高科技創(chuàng)新企業(yè)，無(wú)論是創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)、創(chuàng)業(yè)模式，還是科技成果及產(chǎn)業(yè)方向，都體現(xiàn)了中科院面向國(guó)民經(jīng)濟(jì)主戰(zhàn)場(chǎng)的戰(zhàn)略規(guī)劃，將為國(guó)家轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式、實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)添磚加瓦。

　　“未來(lái)數(shù)月，我們即將獲得大筆融資，用于小麥糊粉層相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)與推廣，加速這一重大科技成果走向市場(chǎng)，提高全民的健康水平。”吳亮堅(jiān)定地說(shuō)，“我們希望能夠走出一條具有中國(guó)特色的科技成果轉(zhuǎn)化之路，打造具有影響力的技術(shù)創(chuàng)新模式，實(shí)現(xiàn)中國(guó)的‘互聯(lián)網(wǎng)+制造業(yè)’的工業(yè)4.0。”
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