來源：環(huán)球糧機網(wǎng)發(fā)布時間：2015-07-14 18:23:52
大米發(fā)熱霉變主要征狀如下：
(1)異味。可聞到一種異味，這是發(fā)熱霉變的先兆。
(2)硬度下降。由于大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結，米粒潮濕，稱為“出汗”，其硬度下降叫“身骨發(fā)軟”，散落性低，手握可以成團。
(3)起毛。米粒濕潤，粘附糠粉，米粒上未碾盡的糠皮浮起，顯得毛糙，通稱“起毛”。
(4)起眼。由于大米胚部組織較松，富含蛋白質(zhì)、脂肪，霉菌先從此侵蝕，使胚部變色俗稱“起眼”。
(5)起筋。米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，米的光澤發(fā)暗，故稱“起筋”。大米出現(xiàn)了起筋、起眼現(xiàn)象，表明發(fā)熱霉變早期階段結束而轉入第二階段。早期階段大米品質(zhì)變化不大，如及時處理，不影響食用。進入霉變第二階段的大米，不能食用。更多相關信息，還請您繼續(xù)關注我們的官方網(wǎng)站，環(huán)球糧機網(wǎng) http://m.jpdesign.cn/
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