所謂的“二高二低”是指飽和脂肪消費(fèi)高、歐米伽6(亞油酸)多不飽和脂肪酸消費(fèi)高，以及歐米伽3(亞麻酸)多不飽和脂肪酸消費(fèi)低、歐米伽9(油酸)單不飽和脂肪酸消費(fèi)低。

　　孫福淵介紹，雖然這“二高二低”聽起來非常專業(yè)，但與人們的生活飲食息息相關(guān)。飽和脂肪消費(fèi)高代表著人們?cè)谌粘Ｉ钪惺秤眉t肉、加工肉過多。這些肉類的過量食用最終造成慢性病的高發(fā)。

　　亞油酸消費(fèi)高主要來源于兩方面，首先是烹調(diào)時(shí)用油單一。孫福淵指出，家庭、飯店、公司食堂等在烹調(diào)中式菜肴時(shí)，基本上都會(huì)使用大豆油、玉米油、葵花籽油等食用油，而這些食用油的組成部分正是亞油酸。第二，烹調(diào)時(shí)用油過多。為此建議，平時(shí)在用油時(shí)不要只盯著一種食用油，同時(shí)也要注意減少油的用量。

　　孫福淵解釋道，亞麻酸消費(fèi)低的原因來自三方面，即食用亞麻籽油、紫蘇油太少；食用海魚太少；食用魚油類保健食品太少。這就造成了現(xiàn)代人的飲食結(jié)構(gòu)中亞油酸：亞麻酸之比是20:1甚至30:1，而科學(xué)家認(rèn)為最適宜的比例應(yīng)保持在4：1左右。

　　油酸消費(fèi)低則是由于食用茶葉籽油、山茶油及橄欖油太少。油酸是高血脂癥患者降低血脂水平和預(yù)防心血管疾病的推薦脂肪酸之一，還能降低人體血漿中低密度脂蛋白膽固醇濃度，以防止人體內(nèi)膽固醇過高，而且能維持人體血漿中高密度脂蛋白膽固醇的平衡濃度，以保證人體對(duì)膽固醇的需求。另外，孫福淵提醒，由于油酸沸點(diǎn)低，如果平時(shí)在大火炒菜時(shí)使用會(huì)導(dǎo)致其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。因此，建議將茶葉籽油、山茶油或橄欖油用于涼拌。更多相關(guān)信息，還請(qǐng)您繼續(xù)關(guān)注我們的官方網(wǎng)站，環(huán)球糧機(jī)網(wǎng) http://m.jpdesign.cn/