事實究竟如何？11月17日，由浙江省營養學會和馬來西亞棕櫚油總署、馬來西亞棕櫚油委員會共同舉辦的“棕櫚油健康與營養論壇”在杭州舉行。論壇上，包括浙江省營養學會副理事長華金中在內的營養大咖就棕櫚油在食品領域的安全應用進行了討論。

　　在美國FDA要求標注食物中的反式脂肪酸含量之后，人們對含有反式脂肪酸的氫化植物油深惡痛絕。麥當勞等各大西式快餐店，紛紛宣稱，自己已經把炸雞塊炸薯條的油換成了棕櫚油。由于棕櫚油價格較低，烹調時油煙較少，制作食品時口感好，顏色又明艷美麗，如今已經成為食品制造商的新寵。浙江在線記者專門采訪了華金中教授，就人們對棕櫚油的誤解甚至謠言進行了詳細解釋。

　　謠言一：棕櫚油很便宜，是由于其品質不好！

　　辟謠：棕櫚油便宜和品質沒關系，之所以廣泛應用于食品工業中，主要是其物理特性非常穩定，具有良好的天然抗氧化性，而且無損人體健康。另外，棕櫚油產量很高，所以其價格較低，僅馬來西亞一個國家就擁有522萬公頃種植園，而一公頃土地就能生產4噸棕櫚果，所以產量很高。

　　謠言二：棕櫚油不適合用作烹炸食品！

　　辟謠：棕櫚油中不飽和脂肪酸含量適中，不含亞麻酸，富含天然維生素E及三烯生育酚是天然的高效抗氧化劑，所以，與其他油脂相比，棕櫚油更適合煎炸、燒烤食品，比如西式食品薯條、炸雞、烤肉以及中式早餐的油條等食品。

　　謠言三：棕櫚油會增加人體內膽固醇含量！

　　辟謠：作為一種飽和度較高的油脂，棕櫚油一度曾被人們誤認為，有可能增加人體內血清中的含量，但經過營養專家們多次研究發現，食用棕櫚油不但不會增加血清中的膽固醇，還起到降低膽固醇的作用。原因是，大量數據研究顯示，不同的飽和脂肪酸對血脂的影響是不同的。其富含高于40%以上的中性脂肪酸，這種脂肪酸會促使另外一種易導致膽固醇升高的脂肪酸在棕櫚油中含量微乎其微。而相反，棕櫚油中富含的維生素E及三烯生育酚、類胡蘿卜素及亞油酸則會人體的心血管有很好的保護和軟化作用。

　　謠言四：棕櫚油保質期太短，易凝固變質！

　　辟謠：棕櫚油、花生油等油脂產品與絕大多數液體物品一樣，在氣溫低于一定溫度時，就會出現絮狀沉淀甚至出現大面積凝固的現象。但這只是物理過程，就像水在零度以下會結成冰，在零度以上又會逐漸化成水一樣。結晶凝固后不破壞油的品質，也不影響食用價值，對人體是無害的。

　　謠言五：棕櫚油炸過的食品不易變質，可能含有類似“防腐劑”之類的東西！

　　辟謠：與其他食用油相比，棕櫚油含有更多高油酸性質的單不飽和脂肪酸。烹飪中，特別是煎炸食品后，即便沒有立即食用，食品也不至于迅速變質。另外，棕櫚油還有一個好處，煎炸后不會在食品中留下很濃的味道，還更易被人體消化、吸收和利用，尤其適合那些有特殊飲食要求人的需求。

　　謠言六：食用凝固狀態的棕櫚油會對人體有害！

　　辟謠：恰恰相反，這是棕櫚油的優點之處。人工可對棕櫚油進行“分級”加工。也就是說，可以把棕櫚油分成不一樣的幾種產品。其中有的產品集中了棕櫚油當中的飽和脂肪酸，室溫下更多地呈現半固態，甚至固態；也有的產品含有較多的不飽和脂肪酸，室溫下呈現液態。那些液態的棕櫚油組分，含有比較多的單不飽和脂肪酸和維生素E，常常被加入各種調和油當中，用來平衡脂肪酸的比例。

　　謠言七：棕櫚油易凝固，所以無法做保持新鮮度，也會影響品質！

　　辟謠：這是一種誤解。目前，市場上就有一種小包裝低熔點食用棕櫚油產品，該食用棕櫚油來自新鮮壓榨的棕櫚果，既保證了產品的新鮮度，最大限度地保留了各種營養素，又不會在同等條件下比花生油先凝固，更易為老百姓所接受，已經有越來越多的家庭將其作為烹調必備品。

　　如何吃油才健康？專家：提倡油品多樣性

　　那么，我們究竟該吃什么油呢？華金中教授認為，還是眼睛看得見的新鮮液體植物油比較好。如果可能的話，自己買油，自己制作食物，最安全也最健康。

　　另外，食用油要多樣性，無論棕櫚油、橄欖油、花生油、大豆油等植物性油品，還是動物性油品，其中的營養元素都不一樣，單吃一種油品并不可取，可以混合起來吃，也可以隔一段時間就調換一種食用油。盡量保證動植物油品都要吃。

　　當然，吃油也要適量，過多過少都不好，《中國營養膳食營養指南》中規定，成年人每人每天食用油食用量為25克為適宜。其實每天的食物和菜中完全可以滿足。

　　如何控制用油過量？平時可以少吃一點含有大量油脂的零食、甜點、冷飲、點心、酥餅、起酥面包、膨化食品和煎炸食品，其實對心臟會更加安全，并不是油品不好，而是從保護身體健康角度出發，還會更少發胖危險！

　　知識鏈接：認識棕櫚油

　　棕櫚油是一種熱帶木本植物油，是目前世界上生產量、消費量和國際貿易量最大的植物油品種，與大豆油、菜籽油并稱為“世界三大植物油”，擁有超過五千年的食用歷史。

　　棕櫚油由油棕樹上的棕櫚果壓榨而成，果肉和果仁分別產出棕櫚油和棕櫚仁油，傳統概念上所言的棕櫚油只包含前者。棕櫚油經過精煉分提，可以得到不同熔點的產品，分別在餐飲業、食品工業和油脂化工業擁有廣泛的用途。

　　精煉的棕櫚油色澤金黃透明，營養好，味道清淡，除了作家庭烹調油之外，還是方便面、西式快餐，小食品的主要煎炸油，還可以用來制作多種風味的糕點蛋糕。棕櫚油一般被加工成起酥油、人造奶油、清華棕櫚油、煎炸油脂和專用油脂等使用。

　　目前，中國已經成為全球第一大棕櫚油進口國，棕櫚油消費量每年約為600多萬噸，占市場總量的20%。更多相關信息，還請您繼續關注我們的官方網站，環球糧機網 http://m.jpdesign.cn/