色澤越晶瑩剔透，顆粒越規(guī)整，大米就越好嗎？黑龍江省糧食系統(tǒng)一些專(zhuān)家認(rèn)為，這樣的大米多是水稻過(guò)度加工而成，為了追求大米感官上的美感，很多大米的營(yíng)養(yǎng)成分在加工過(guò)程中就降低了。

　　黑龍江省糧食局行業(yè)指導(dǎo)處處長(zhǎng)李珠元說(shuō)，當(dāng)前糧食加工行業(yè)存在過(guò)精、過(guò)細(xì)問(wèn)題，使糧食在加工過(guò)程中就出現(xiàn)損耗。比如水稻，以前加工大米都不拋光，現(xiàn)在經(jīng)常拋光，而且還有二次拋光。精細(xì)加工可以提高大米的感官度，大米拋光后也確實(shí)晶瑩剔透，人們看著有食欲，但過(guò)度拋光的過(guò)程中容易導(dǎo)致大米營(yíng)養(yǎng)損耗。

　　北大荒米業(yè)集團(tuán)御綠制米有限公司支部書(shū)記李桂英介紹，磨米的精度提高了，大米粒上非常有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的胚就容易被磨掉，大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就隨之降低。此外，多拋光一次還會(huì)把大米表面多打磨一層，出米率降低，不僅損耗糧食，還增加加工成本，這種多度加工是非常不科學(xué)的。

　　李桂英認(rèn)為，應(yīng)該引導(dǎo)人們以營(yíng)養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)選擇大米，特別是多食用一些糙米，不僅有利于人體多吸收大米的營(yíng)養(yǎng)成分，還能減少糧食損耗。
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