長期吃精米易患病

　　為何長期吃精米容易患腳氣病呢？記者從玉林市中醫(yī)院營養(yǎng)專家徐醫(yī)師處了解到，稻谷經(jīng)過脫殼成為糙米，去除部分糠層之后成為留胚米。但是留胚米的胚芽處發(fā)黃，并不美觀。加工企業(yè)再次精加工去除胚芽，這就是我們?nèi)粘？吹降木泼住?/p>

　　仔細觀察我們家里的大米，能看到每粒大米都少個角，缺少的這個角，就是大米的胚芽。然而精制米去除的胚芽恰恰是一顆大米中最富含營養(yǎng)的部分，大米營養(yǎng)價值的90%在胚芽，特別富含維生素B1、B2、B6、膳食纖維等營養(yǎng)成分。

　　據(jù)專家介紹，精白米的糠麩明顯減少，其導致纖維素也會減少，而膳食中缺乏食物纖維，是導致結腸癌、高膽固醇血癥、糖尿病以及便秘、痔瘡等病直接或間接的病因。所以對求醫(yī)的腳氣病患者，醫(yī)師除了讓病人常規(guī)吃藥，也讓他們在精米中加入粗加工、沒有磨掉胚芽的糙米。

　　大米加工業(yè)走進怪圈

　　玉林是廣西水稻高產(chǎn)之鄉(xiāng)，隨之也發(fā)展起了大米加工業(yè)。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，玉林大米加工中，精制米加工成為主流。由于市場需要，標一米和精制米的生產(chǎn)量逐年增加，近年來還出現(xiàn)了經(jīng)過拋光工藝加工的特別精制米。

　　據(jù)了解，從1985年起，我國稻米拋光工藝逐步發(fā)展起來，大米加工的精細化程度也日益提高。按照大米的國家標準，大米依據(jù)加工精度被分為糙米、標二米、標一米、精制米等四個等級。現(xiàn)在市面上經(jīng)過精細化加工的標一米、精制米成為市場主流。

　　大米加工業(yè)崎形發(fā)展與消費者認為大米“越白越好，越精越好”的消費誤區(qū)不無關系，消費者追求高品質(zhì)的生活，青睞外形美觀的大米，市民在市面上見到的多數(shù)大米都是經(jīng)過多道精細加工程序的精制米。大智米業(yè)總經(jīng)理李智忠介紹：“精制米確實口感比糙米好得多，受到消費者的追捧，這也讓大米加工業(yè)做米越做越精，然而這是以損害消費者健康為代價的！”

　　胚芽米開始嶄露頭角

　　大米加工怎樣在口感和營養(yǎng)中尋找到平衡點呢？現(xiàn)在玉林大米加工業(yè)出現(xiàn)了像“李老師”等品牌的胚芽米。將糙米的外皮碾去，留下胚乳和胚芽，就是所謂的胚芽米。以糙米、胚芽米、精米做比較，糙米所保有的營養(yǎng)素最完整，精米則大多為碳水化合物，也就是淀粉；胚芽米的特性則介于兩者之間，維生素B群及食物纖維略少于糙米，但仍比精米高出許多。

　　用胚芽米做飯時，如果按照精米的做法，煮熟的飯較硬，口感不是太好。正確的做法是將胚芽米泡水半小時到1小時，這樣做出的飯比較松軟。米：清水的比例是2：1，將它移入電飯鍋中煮熟即可。胚芽米在剛煮出來的時候，味道特別香濃可口，趁熱吃口感最好。

　　保留有胚芽的胚芽米可說是“具有生命的米”，因此，它比已經(jīng)去掉胚芽的精米有較容易變質(zhì)的傾向，因此消費者首先勿存放過久。目前雖然有真空包裝的胚芽米出售，但最適合食用的期間仍是從糙米碾制后的20天之間。由于包裝袋外面注明有碾制的日期，避免存放過久，超過20天以上者，味道略差，因此應盡量選擇日期較近的，每次購買可食用10天至15天左右的分量。更多相關信息，還請您繼續(xù)關注我們的官方網(wǎng)站，環(huán)球糧機網(wǎng) http://m.jpdesign.cn/