馬鈴薯(土豆)作為主糧并不新奇，饑餓年代曾經比較普遍，而且不止中國。所以在戰略上，土豆可以增加糧食安全，預防饑荒。非但如此，土豆與大米、面粉和玉米相比，營養有獨到之處。

　　1.土豆像糧食一樣富含淀粉。如果把土豆做成干粉，其淀粉含量與米面相當(很豐富)，其蛋白質含量亦與米面相當(很一般)，脂肪含量也與米面相仿(很少)。因為成分相似，它們的口感也相似，平淡無味，需要加油、加糖、加鹽、加各種添加劑才好吃，這一點土豆格外明顯，常作為蔬菜蒸煮燉炒油炸拔絲，薯條薯片小奶豆，不亦樂乎。

　　2.土豆富含維生素C，含量不次于大多數蔬菜和水果，而且因為有淀粉保護，其維生素C在烹飪加熱過程中不易破壞流失，利用度高于普通蔬菜。大米白面中幾乎不含維生素C。

　　3.土豆含胡蘿卜素較豐富，遠高于大米白面。但有報道說其含量是胡蘿卜的2倍，未免吹牛吹破天。

　　4.土豆富含鉀，含量不次于大多數蔬菜和水果，遠高于大米白面。其他礦物質含量亦高于大米白面。

　　5.土豆富含膳食纖維(可能還包括抗性淀粉等)，大致相當于粗糧，健康價值高于大米白面等精制谷物。

　　土豆與大米面粉相比，營養優勢明顯，但要真的作為主糧代替大米白面食用卻是非常困難的，甚至還趕不上地瓜(紅薯)，地瓜好歹是甜的。除了蒸煮的土豆和原味土豆泥之外，我沒吃過以主糧身份出現的土豆，那種專供嬰幼兒食用的奶豆或小饅頭或許是唯一例外。

　　恰好相反，我們經常吃一些以菜肴身份出現的土豆，炒、拌、燉煮、紅燒、拔絲……以及土豆制品，如粉絲、粉條等，還經常吃薯條、薯片等以零食身份出現的土豆。它們與主糧的吃法相去甚遠，簡直不是一回事?？磮蟮勒f，可以把土豆干粉混入(比例約1/3)面粉中食用，我自己沒吃過。無論如何，土豆要真的成為主糧必定困難重重。說老實話，我認為沒什么希望，如果沒有饑荒的話。更多相關信息，還請您繼續關注我們的官方網站，環球糧機網 http://m.jpdesign.cn/