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稻米陳化機理研究的新進展
來源：環球糧機網發布時間：2015-06-25 14:54:27
論述了稻米陳化過程中的生理、質地結構及化學變化,科學地解釋了陳米吸水率高、口感差等原因.研究認為:大米經儲藏后,蛋白質的堿提取率降低,硫基含量減少,二硫鍵含量增多,蒸煮米的粘度下降,硬質和吸水率增加.同時還認為,高溫儲藏可加速大米的陳化,低溫儲藏可延緩儲藏.最后指出延緩稻米陳化速率,保持稻米新鮮度是今后稻米儲藏的研究方向
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