一、糙米為什么要調(diào)質(zhì)

什么是糙米調(diào)質(zhì)、糙米調(diào)質(zhì)的機理是什么呢？糙米調(diào)質(zhì)是在一定的溫度下，對糙米以噴霧加濕，并在糙米倉內(nèi)經(jīng)過一定時間的濕潤調(diào)整，調(diào)質(zhì)后糙米糠層吸水后膨脹軟化，在糙米粒中形成外大內(nèi)小的水份梯度和外低內(nèi)高的強度梯度分布,糠層與白米籽結(jié)構(gòu)間產(chǎn)生相對位移,皮層糊粉層組織結(jié)構(gòu)強度相對減弱,白米粒結(jié)構(gòu)相對增強，這樣就可以用較輕的碾白壓力去除糠層，極大改善加工性能.

1、糙米調(diào)質(zhì)可減少碎米，提高出米率。

用低水分稻谷加工大米，雖然稻谷容易脫殼，但是由于糙米的皮層與胚乳的粘結(jié)度比濕潤的稻谷緊密得多,因此碾削時皮層難于脫落。目前國內(nèi)許多米廠沒有糙米調(diào)質(zhì)工藝，不是在濕潤糙米皮層，調(diào)整米皮硬度后采用較輕的壓力和摩擦力，將皮層除去，而是直接采用較大的壓力和摩擦力，強行將干燥的糙米皮層脫去，這勢必造成糙米過碾而碎米增多，出米率下降。

糙米經(jīng)潤糙，使糠層的水分含量大于胚乳，既保證干枯的糙米皮層得到充分的濕潤，又能使胚乳保持最高的機械強度，這樣的糙米在進入米機碾白時，僅用較輕的碾白壓力就能脫皮，從而大大減少了碎米，提高了成品白米的整米率。

2、糙米調(diào)質(zhì)使米胚容易去除，碾白均勻，米色光亮。

低水分糙米的胚芽與白米籽粒結(jié)合很緊，碾削時很難去除，糙米經(jīng)調(diào)質(zhì)后，在濕潤狀態(tài)下碾白、容易去除米胚，另一方面，在碾削過程中，內(nèi)部濕潤的米粒之間、米粒與碾輥和米篩之間的摩擦，能對大米起到拋光的作用，如能加上白米調(diào)質(zhì)，則在米粒表面形成一層極薄的凝膠膜，使出機白米外觀光潔如玉，晶瑩剔透。

3、糙米調(diào)質(zhì)能減少米機電流，降低電耗，提高經(jīng)濟效益

調(diào)質(zhì)后的糙米進入米機碾白時如同加入了滑潤劑，在相同碾削效果的條件下，調(diào)質(zhì)糙米碾白米機所需的電流要比未經(jīng)調(diào)質(zhì)的糙米碾白米機所需的電流小約10%左右，噸米加工耗電量相應(yīng)減少，成本降低；而米糠和碎米減少，大米的出率相應(yīng)提高，因此設(shè)置糙米調(diào)質(zhì)工藝能為提高大米廠的經(jīng)濟效益作出貢獻。

4、米調(diào)質(zhì)能改善米飯食用品質(zhì)

米飯食用品質(zhì)的研究表明：影響米飯食用品質(zhì)的主要因素是大米的化學(xué)指標和物理指標，如：直鏈淀粉含量、水份含量、陳米化程度、大米的粒度、光澤及爆腰率、碎米含量等等。當原料品種一定時，水份及碎米含量（包括爆腰率）對米飯的食用品質(zhì)起極為重要的作用。這是因為水份高的大米在做米飯時，浸泡時吸水速度慢，不易產(chǎn)生水中龜裂，米飯食用品質(zhì)好；碎米的吸水速度比整粒快，在制備米飯的∝化過程中，其面淀粉使米表面成為漿糊狀，碎米含量少的大米做飯時吸水速度勻，∝ 化程式度穩(wěn)定，米飯的咬勁好，外觀質(zhì)量好。由此可見，將糙米進行調(diào)質(zhì)處理，適當增加大米水分，對改善米飯食用品質(zhì)也會起明顯的作用。

二、糙米怎樣調(diào)質(zhì)

如何加工低水分糧，一直是眾多米廠共同關(guān)注的難點，不少工廠進行了多種的實際試驗，有的是在稻谷中加濕，有的是在糙米上滴水，實踐證明，最有效的辦法對糙米噴霧加濕，因為稻谷外有谷殼，皮層較厚，水份不易滲入，故不可取。而糙米調(diào)質(zhì)也還必須同時滿足以下幾點，才能有效。

1、糙米調(diào)質(zhì)工藝位置是位于谷糙分離之后，如工藝中有厚度分極機，則應(yīng)該是在其之后，即是對凈糙米以調(diào)質(zhì)；
2、對糙米加“濕”必須是噴霧，而不能是加水，必須是使水成霧，可通過壓縮空氣使水霧化，也可通過電動離心產(chǎn)霧；
3、噴霧量須適當，一般的噴霧量為糙米重量的0.5-0.8%.須視稻谷品種、水份、溫度等因素確定。
4、須設(shè)量一定倉容的糙米倉，糙米受霧后須在倉內(nèi)靜止一段時間，以使皮層水分調(diào)整，一般為20-40分鐘，亦須視不同品種、水分等因素而定。以100噸/ 日米廠為例，糙米倉須能存放2-3噸糙米，即有2.5-4m3倉容，在條件下許可情況下，糙米倉大些為佳，這不僅利于糙米調(diào)質(zhì)，還利于前后工段流量平衡，可降低電耗。
5、糙米調(diào)質(zhì)器的位置,一般是放在糙米倉上面(或通過流管進倉)對老米廠改造,如空間高度不夠則糙米調(diào)質(zhì)器也可放在凈糙下進提升機的管道上。

三、糙米調(diào)好質(zhì)的關(guān)鍵

    糙米調(diào)質(zhì)要達到預(yù)期的工藝目的，不是簡單的對糙米噴霧再存放一段時間即可的，其技術(shù)關(guān)鍵有：

1、霧料混合必需均勻充分；這就必須使霧粒大小要適中，如霧粒太細（如超聲波的霧）則濕度不夠；如霧粒太粗，則會呈滴水，不易均勻，如不能使糙米受霧均勻，則受霧多的會水份多，水份過多，適得其反，米粒反會疏松，碎米反會增加，因此，在選擇糙米調(diào)質(zhì)器時，必須十分注意是否有一個能保證米粒受霧均勻的裝置。

2、霧料之間必須有自控聯(lián)鎖。生產(chǎn)中很可能有各種 意外產(chǎn)生，如前道有故障，使糙米停了，那這時如還在繼續(xù)噴霧則勢必使霧成水淌入米機，造成事故，如水路供水有故障，那也應(yīng)及時報警，及時排除等等。必須使料、水、氣、電成為一體，自控聯(lián)鎖，才能保證良好的工藝效果。

四、楚天牌自控糙米調(diào)質(zhì)器的特點

楚天牌糙米調(diào)質(zhì)器是蘇州楚天自控設(shè)備研究所科技人員憑借多年從事自控設(shè)備研制的技術(shù)實力，以現(xiàn)代化的設(shè)計理念、獨特的視角開發(fā)研制成功的新型設(shè)備，它以其優(yōu)良的性能、穩(wěn)定的質(zhì)量、周到的服務(wù)受到用戶的普遍歡迎，已在國內(nèi)幾十家糧食加工廠應(yīng)用，效果良好。其獨特的設(shè)計已于九八年獲國家發(fā)明專利（專利號：98225355.9）。

1、設(shè)置了性能優(yōu)良的水霧發(fā)生器

水霧發(fā)生器就是糙米調(diào)質(zhì)器的一個關(guān)鍵部件，只有當水霧發(fā)生器產(chǎn)生的水霧顆粒足夠細，水霧散開角足夠大時，才能保證水霧與米粒充分接觸，否則即使有足夠的潤糙時間，也不能使所有米粒達到相同的水分，這樣也就達不到理想的碾白效果。專門設(shè)計的MCT-6糙米調(diào)質(zhì)器的水霧發(fā)生器能產(chǎn)生散開角大于60°的超微水霧粒子，該設(shè)計已專利保護。

2、設(shè)計了獨特的糙米散料裝置

獨特的糙米散料裝置是MCT-6糙米調(diào)質(zhì)器獲專利保護的要點之二，其獨特之處是設(shè)計的物料聚中導(dǎo)管和傘形散料罩能使糙米在霧米混合箱內(nèi)呈幕簾狀均勻散落，從而保證霧米均勻混合。

3、自動化程度高，運行安全可靠

糙米調(diào)質(zhì)器的所有部件采用積木式的聯(lián)接，傳感器都由接插件相聯(lián)，該機自動化程度高，運行安全可靠，具有來料自動噴霧，停料自動停霧，停電自動停料，倉滿自動停料，有料無霧報警等自控聯(lián)鎖功能。

4、良好的環(huán)保性、經(jīng)久耐用

MCT-6糙米調(diào)質(zhì)器所有部件都由不銹鋼材料制造，抗腐蝕，無污染，環(huán)保性好，使用壽命長。

5、傻瓜型，操作簡便，易使用、易保養(yǎng)、易維修，極少故障

五、楚天牌糙米調(diào)質(zhì)器在米廠的應(yīng)用

楚天牌糙米調(diào)質(zhì)器已在江蘇、安徽、浙江、黑龍江、吉林、廣東、甘肅等省的幾十家米廠得到應(yīng)用，受到廣泛好評，根據(jù)部分廠家反饋的信息統(tǒng)計，MCT-6型糙米調(diào)質(zhì)器的使用效果可歸納如下：

1、使用MCT-6型糙米調(diào)質(zhì)器的加工工藝后碎米率平均下降5%；
2、出米率平均提高1%；
3、碾米耗電約平均下降10%；
4、使用半年左右即可回收投資

糙米調(diào)質(zhì)工藝與米廠的經(jīng)濟效益休戚相關(guān)，實踐證明MCT-6糙米調(diào)質(zhì)器一種先進而實用的糙米調(diào)質(zhì)設(shè)備，值得推廣應(yīng)用。