該書(shū)的內(nèi)容包括研究和探討糧油及其制成品中所含有的營(yíng)養(yǎng)成分以及這些營(yíng)養(yǎng)成分與人體健康的關(guān)系，倡導(dǎo)健康理念，并且以營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理指導(dǎo)糧油加工是糧油行業(yè)基礎(chǔ)研究科學(xué)領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)性新書(shū)，也是我國(guó)糧油營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)這門(mén)新興學(xué)科的第一部技術(shù)專(zhuān)著。

　　該書(shū)內(nèi)容按照糧油產(chǎn)品及制品、糧油食品的種類(lèi)，分別全面系統(tǒng)地介紹了糧油食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)、生物學(xué)功能、營(yíng)養(yǎng)健康理論和效用、高附加值新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)利用的專(zhuān)業(yè)科普知識(shí);著重對(duì)糧油食品主、輔原料，如谷物、油料及成品糧油、米面制品、雜糧(豆)及制品、薯類(lèi)及制品、大豆及制品、植物蛋白食品及制品、大宗油脂及制品、特種油脂、功能性油脂、功能性糧油食品、特殊人群專(zhuān)用食品以及高附加值產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用等涵蓋糧油食品領(lǐng)域十幾個(gè)門(mén)類(lèi)上百種產(chǎn)品分別給予詳盡的介紹。同時(shí)，該書(shū)還附有主要產(chǎn)品質(zhì)量最新標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的國(guó)內(nèi)外最新研究成果的新技術(shù)、新信息、新產(chǎn)品以及主要產(chǎn)品的原輔料科學(xué)配方、生產(chǎn)工藝和操作技術(shù)要點(diǎn)等內(nèi)容。

　　該書(shū)集科學(xué)性、系統(tǒng)性、實(shí)用性、可操作性于一體，是糧油食品行業(yè)專(zhuān)業(yè)人員的工具書(shū);是現(xiàn)代“文明病(富貴病)”等特殊人群及消費(fèi)者選擇糧油食品的指南;也是研究開(kāi)發(fā)糧油食品科研機(jī)構(gòu)、