小麥籽粒由皮層、胚乳和胚構成，其中皮層占12—15%左右，胚乳占78—85%左右，胚占1.5—3.5%左右。小麥加工過程中，面粉是主產品，麩皮、小麥胚芽是副產品。

小麥精深加工產品有著廣泛的市場，在食品、醫藥、化工、造紙、紡織、建材等工業都有小麥產品的下游市場。面粉是食品工業的主要原料。面粉精深加工要以科技創新為切入點，提高產品科技含量和附加值，開發面粉精深加工新品種，如全麥粉、食品專用粉、顆粒粉、預混合面粉（多谷物混合粉、海綿蛋糕混合粉、燕麥皮混合粉、面包混合粉等）、湯用面粉（增稠劑）、營養強化面粉等。研制開發面粉深加工新產品，如：小麥蛋白質（活性面筋粉）、冷凍保鮮面條、小麥淀粉、小麥變性淀粉及多種衍生物、快餐方便食品等。

小麥胚芽集中了小麥籽粒的大部部份營養精華，含有極其豐富而優質的蛋白質、脂肪、多種維生素、礦物質及多肽等生理活性組份。被營養學家們譽為“人類天然的營養寶庫”。每100g胚芽含熱量1034KJ，脂質10%左右，糖47%左右，VB6mg左右，Ve22mg左右。小麥胚芽可以直接食用，可以作為營養強化添加劑添加于多種食品。可以制取小麥胚芽油后再利用，也可以用來制作高級營養品或休閑小食品等。

用小麥胚芽制取的小麥胚芽油，是一種已被公認為頗具營養保健作用的功能性油脂，可開發生產多品種小麥胚芽油營養膠丸，可應用于口紅、唇膏、防曬霜、防膚乳液等多種化妝品，可用分子蒸餾法從小麥胚芽油中提取天然維生素E等產品。

用小麥胚芽可生產麥胚片、麥胚發酵飲料、麥胚豆奶、麥胚調味液，還可以提取小麥胚芽凝集素、麥胚谷胱甘肽，在醫學領域、生物化學、免疫學、組織細胞學中廣泛應用。

小麥胚芽中的蛋白質是一種全價蛋白質，含有人體所需的八種必需氨基酸，在營養學上認為是很好的平衡氨基酸。可以作為營養強化添加劑添加到面包、餅干、糕點等烘干食品中，不僅增加營養，而且能提高產品質量，口感亦好。可以添加到豆腐中，制作營養更為豐富的麥胚豆腐。也可作為脫脂奶粉的替代品等。

小麥麩皮富含蛋白質、維生素和礦物質等有益營養成份。含有2大類生理活性物質，即活性多糖和酚類化合物。活性多糖主要指小麥膳食纖維，酚類物質主要有酚酸、類黃酮及木酚素。小麥麩皮的綜合利用，采用不同的生產工藝技術，可生產出多種不同的產品，如植酸、麥麩蛋白、谷脫粉、麥麩多糖、麥麩膳食纖維、麥麩低聚糖、淀粉酶以及抗氧化劑等產品。小麥麩皮還可替代玉米生產丁醇、丙酮等有機化工產品。