它又稱脂質包括兩類物質。一類是脂肪，又名中性脂肪，是由一分子甘油和三分子脂肪酸組成的甘油三酯。另一類是類脂，它與脂肪化學結構不同，但理化性質相似。
脂肪的生理功能 
1.提供熱能。
2.構成一些重要生理物質:磷脂、糖脂和膽固醇構成細胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料。
3.供給必需脂肪酸。
4.促進脂溶性維生素的吸收和利用。
5.維持人體體溫、保護臟器。
6.增加飽腹感   脂肪在胃腸道內停留時間長，所以有增加飽腹感的作用。

二、蛋白質
主要由碳、氫、氧、氮四種元素組成。蛋白質元素組成的最大特點是含有氮。有些蛋白質還含有硫、磷、鐵等其他元素。上述這些元素按一定結構組成氨基酸。氨基酸是蛋白質的組成單位，發揮它們各自不同的生理功能。
(1) 蛋白質是人體組織的主要成分。人體的一切組織都由蛋白質組成，有許多具有重要生理作用；體內酸堿平衡的維持、水分在體內的正常分布和遺傳信息的傳遞及許多物質的轉運；使機體對外界某些有害因素保持高度抵抗力。蛋白質是生命存在的形式，也是生命的物質基礎。
(2) 蛋白質參與組織細胞的更新。人體的組織細胞在不斷地進行新陳代謝，蛋白質在不斷地分解合成，但蛋白質總量卻維持動態平衡，稱為氮平衡。
(3) 蛋白質主要的功能是參與細胞組織的更新，
(4) 機體在營養充足時儲存的蛋白質也只有身體蛋白總量的1％左右，主要存于肝臟、腸粘膜和胰腺。當膳食蛋白質缺乏時，組織蛋白質分解快，合成慢，嚴重時將發生一系列生化、生理、病理及臨床變化。
(5) 調節滲透壓。蛋白質可以調節膠體滲透壓，使其肌體細胞內液體保持平衡。

三、維生素
維生素是維持人體正常物質代謝和某些特殊生理功能不可缺少的低分子有機化合物，主要參與各種酶的組成，因其結構和理化性質不同，使其各具特殊的生理功能。維生素是維持和調節機體正常代謝的重要有機小分子物質，需要量極少，但作用極大。大致可分為脂溶性和水溶性兩大類。前者包括維生素A、D、E、K，后一類包括維生素B族和維生素C，以及許多“類維生素”。

四、礦物質
礦物質又稱無機鹽也是構成人體組織和維持正常生理活動的重要物質。各種元素大部分以無機化合物形式在體內起作用，統稱為礦物質或無機鹽。也有一些元素是體內有機化合物（如酶、激素、血紅蛋白）的組成成分。大致可分為常量元素和微量元素兩大類。
其生理功能
1、是構成人體骨骼牙齒等硬組織的主要材料。 
2、以離子形式溶解在體液中維持人體水分的正常分布、體液的酸鹼平衡和神經肌肉的正常興奮性。 
3、是組成激素、維生素、蛋白質和多種酶類的成分和激活劑。

4、調節細胞膜的通透性。

五、碳水化合物
碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，其中氫和氧的比例與水分子中氫和氧的比例相同，因而被稱為碳水化合物，又稱糖類。根據分子結構的繁簡，碳水化合物分為單糖、雙糖、寡糖和多糖四大類。糖的結合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三類。
其生理功能
1、供給能量  為人體最主要、最經濟的能量來源。它在體內可迅速氧化及時提供能量。
2、構成一些重要生理物質。
3、節約蛋白質。  
4、抗酮作用。脂肪代謝過程中必須有碳水化合物存在才能完全氧化而不產生酮體。酮體是酸性物質，血液中酮體濃度過高會發生酸中毒。
5、糖原有保肝解毒作用。 
6、構成細胞和組織。
7、傳遞信息。主要是作為糖蛋白和細胞被識別的標記細胞和細胞是能夠相互識別的；有抗原作用有些低聚糖有抗原作用。
8、起潤滑作用 。
9、保護蛋白質不被蛋白酶消化 。
10、控制細胞膜的通透性。
11、保證脂肪的充分氧化。

六、水
水是維持生命最基本的營養素。
水的生理功能構成人體組織；運送代謝產物和營養物質；調節體溫；溶解營養素和代謝物：利用水的溶解力，許多物質解離為離子狀態，發揮重要的生理功能；水在體內直接參與氧化還原反應，促進各種生理活動和生化反應的進行；水的流動性大，一方面把氧氣、營養物質、激素等運送到組織，另一方面又可將體內代謝廢物和毒素排出體外；維持消化吸收功能；水是體內自備的潤滑劑，可滋潤皮膚，保持各器官的滑潤。