隨著婆家計(jì)命水平面器的提高，大米越來越精白，精白米的養(yǎng)分素隨之幾十年前的糙米有所上升，養(yǎng)分素越來越多地流失到米糠之中。防止大米在加工過程中養(yǎng)分素的遺失應(yīng)引起注意，否則除需要能量外，大米養(yǎng)分會(huì)變的微乎其微了。然而，在烹飪的過程中會(huì)造成養(yǎng)分素的進(jìn)一步的損失。

大米不論是煮粥還是做米飯時(shí)，在烹飪前都欲望進(jìn)行淘洗，小型面粉機(jī)淘洗會(huì)造成養(yǎng)分素的損失，應(yīng)注意過分減少洗米的次數(shù)。有實(shí)驗(yàn)表明，大米通過淘洗2～3次后，硫胺素會(huì)損失30～60%；核黃素和維生素可損失近25%；搓澡的次數(shù)越多，洗的水溫越高或在水中泡的時(shí)期越長，養(yǎng)分素的損失就會(huì)越多。因?yàn)閼?yīng)防止大米過分的淘洗。

硫胺素和核黃素在酸性環(huán)境下較鞏固，在酸性環(huán)境下極動(dòng)蕩定，易破壞，因?yàn)閼?yīng)妨礙煮粥時(shí)加堿。有人造了加快煮粥的速度并增多粘稠度及好轉(zhuǎn)口感等，風(fēng)俗在煮粥時(shí)加堿，這是最不可取的，應(yīng)改變這種烹飪風(fēng)俗。更多相關(guān)信息，還請您繼續(xù)關(guān)注我們的官方網(wǎng)站，環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)：http://m.jpdesign.cn