&

環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)來談?wù)劽娼钪笖?shù)的問題“面筋指數(shù)”大家了解多少呢？面筋指數(shù)指的是什么？如何測定面粉機(jī)生產(chǎn)的面粉指數(shù)呢？環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)來和大家詳談一下吧！

　　面粉機(jī)制作的面筋筋力是反映面筋質(zhì)量的指標(biāo)。以往人們認(rèn)為小麥粉面筋含量高就是優(yōu)質(zhì)面粉，只注意用面筋數(shù)量評(píng)價(jià)面粉。近年來研究表明面筋筋力更能反映面筋的內(nèi)在質(zhì)量。面筋數(shù)量是“量”的因素，面筋質(zhì)量是“質(zhì)”的因素，有的面粉面筋含量高，但面筋質(zhì)量差;有的石磨面粉機(jī)面粉面筋含量低，但面筋質(zhì)量高。評(píng)價(jià)面筋筋力的指標(biāo)一般采用沉降值和面筋指數(shù)。由于沉降值受多種因素影響，數(shù)據(jù)的可比性差，故新標(biāo)準(zhǔn)未采納沉降值。

　　1988年瑞典Harald Perten 在面筋儀的基礎(chǔ)上，研究了測定面筋筋力的方法，即：小麥粉濕面筋在離心力的作用下，穿過一定孔徑篩板，保留在篩板上的面筋質(zhì)量與全部面筋質(zhì)量的百分率，定義為面筋指數(shù)。該方法成為國際谷物科技協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)(ICC No.137)和美國谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)(AACC No.38-12)。1994年Harald Perten 把改進(jìn)后的面筋儀稱為面筋測量系統(tǒng)，該方法又成為ICC No.155 標(biāo)準(zhǔn)，并在世界各國廣泛使用。如;意大利、西班牙將其測定方法制定為國家標(biāo)準(zhǔn)，德國、阿根廷用面筋指數(shù)作為小麥定價(jià)的一項(xiàng)依據(jù)。1995年我國修改采用ICC No. 155標(biāo)準(zhǔn)，將其制定為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)LS/T 6102(原SB/T10248 -1995)。為了更好的評(píng)價(jià)面筋質(zhì)量，與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，采用最新技術(shù)，加快檢驗(yàn)速度，新標(biāo)準(zhǔn)增加了面筋指數(shù)。

更多相關(guān)信息，還請(qǐng)您繼續(xù)關(guān)注我們的官方網(wǎng)站，環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)：http://m.jpdesign.cn