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玉米加工機械在四類抗性淀粉的加工中，尺33是最令人感興趣的一種。淀粉或含淀粉類食物在加工過程中 ，通過控制水分、ph值、加熱溫度及時間、糊化-老化的循環次數、冷凍及干燥條件等因 素可以產生尺53 抗性淀粉，或通過控制上述因素可以提高尺33抗性淀粉的產量，這是淀粉分子在凝沉過程中分子重新聚集成有序的結晶結構的緣故。
由于玉米加工機械對抗性淀粉的結晶區出現，阻止淀粉酶靠近結晶區域的葡萄糖苷鍵，并阻止淀粉酶活性基團中的結合部位與淀粉分子結合，造成不能完全被淀粉酶作用，從而產生玉米加工機械的 加工使淀粉抗酶解性。總的來說，抗性淀粉就是老化淀粉的重結晶體。
不同的抗性淀粉由于本身的性質不同，經玉米加工機械其制備方法也不一樣。玉米加工機械對抗性淀粉加工的影響因素，熱液處理法按照熱處理溫度和淀粉乳水分含量的不同，淀粉的熱液處理可以 分為以下五類：
①玉米加工機械在濕熱處理指淀粉在低水 分含量下經熱處理加工的過程，其含水量小于35%，溫度 一般較高，在80?160之間。
②韌化處理又稱退火處理，溫度設定 在淀粉糊化溫度以 下的熱處理過程。
③熱壓處理淀粉含水量大于40%溶液在一定溫度和壓力下進行處理的過程。
④玉米加工機械進行減壓處理法短時間內能夠進行大批量的處理，沒有糊化 的淀粉顆粒，熱穩定性高，工業生產非常有潛力。
⑤經玉米加工機械的超高壓處理法通過處理后，八型結晶由于壓'力的作用，雙螺旋結構重新聚集，部分轉為3型，但是此處理不能導致分子量的降解。此處理淀粉顆粒糊化，但保持其顆粒結構，不 發生溶出現象。因此與熱糊化淀粉相比，此種處理表現出不同的糊化以及凝膠特性 。
玉米加工機械用以維持晶體結構以及形成更多的抗性淀粉，有選擇地進行水解可以提高原料中的抗性淀粉含量。高溫高壓處理用以使淀粉顆粒充分糊化，直鏈淀粉分子徹底溶出，從而有利于直鏈淀 粉分子雙螺旋間的充分締合，有利于抗性淀粉的形成。
玉米加工機械對抗性淀粉加工介紹？
來源：環球糧機網發布時間：2015-05-19 15:34:46
