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此外，玉米的胚大，含淀粉較多，籽粒的果皮結(jié)構(gòu)緊密而光滑，對(duì)內(nèi)部水分的外移有很大阻力。若干燥速度過(guò)快，水分汽化劇烈時(shí)，玉米表皮的變形將產(chǎn)生應(yīng)力，脹裂表皮，裂紋率增加，品質(zhì)下降。
玉米是難以干燥的糧食品種之一，主要原因是它的籽粒大，表皮堅(jiān)硬，水分蒸發(fā)困難。
我國(guó)的玉米干燥，一直沿用塔式玉米干燥機(jī)。這種干燥機(jī)的生產(chǎn)能力大，降水幅度大。
干燥玉米較好的工藝條件是，熱風(fēng)溫度100℃，玉米籽粒溫度不超過(guò)50℃。但是由于玉米水分較高，往往在干燥作業(yè)時(shí)，設(shè)法提高干燥介質(zhì)的溫度，這就會(huì)造成干燥后玉米的品質(zhì)下降。
實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)玉米干燥機(jī)內(nèi)的干燥介質(zhì)溫度超過(guò)150℃時(shí)，玉米溫度大于60℃時(shí)，玉米就大量產(chǎn)生裂紋，品質(zhì)下降。
