來源：環球糧機網發布時間：2015-05-18 12:11:14
但小麥比玉米含有較多的蛋白質，其熱變性隨水分增高而增大，小麥含水量愈高，加熱時耐溫性愈差，因此隨著小麥干燥過程的進行，可以相應地提高小麥的加熱溫度。
干燥小麥時，要保證它干燥后的食用品質。要求干燥后的小麥面筋質不降低，面粉中含面筋質的多少及面筋的質量高低，直接形響面粉制品的質量。
小麥品種不同，所含面筋質量也各異。因此，對不同的小麥，采用不同的干燥方法。對于軟質小麥，小麥受熱的溫度控制在60℃以上。對硬質小麥，其受熱溫度應控制在50℃以下，這樣，才不損傷小麥干燥后的品質。
另外，由于新收獲的小麥的熱作用是很敏感的，遇到高溫作用，因表皮干燥而硬化，進一步阻礙水分的轉移，就導致小麥品質惡化。因此，干燥新收獲的小麥時，為保證質量，單級干燥時熱風溫度不宜超過90℃，二級干燥時熱風溫度不超過l00℃，小麥的溫度應控制在40-50℃之間。
在使用糧食干燥機對小麥進行干燥作業時，溫度應依照上述范圍進行控制。
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