來源：環球糧機網發布時間：2015-05-11 21:09:23
碾麥是通過碾削作用對小麥進行處理的工藝方法稱。在對小麥表面進行碾削的過程中，碾麥設備可較徹底得將小麥表面黏附的雜質碾去，還可碾去部分小麥皮層，對提高人磨小麥的純度很有好處。通過碾麥，還可縮短小麥水分調節的時間，簡化粉路。相應采用的設備為碾麥機。
碾麥機的工作狀態與臥式碾米機類似。讓小麥進入具有一定壓力的工作區中，利用碾麥輥的粗糙面對小麥表面進行碾削和摩擦，可碾去小麥的部分皮層及表面粘附的雜質。
碾麥前需采用噴霧著水的方法給小麥表面加少量的水，使小麥的麥皮軟化，有利于碾除麥皮。對碾去部分麥皮的小麥克直接進行水分調節。碾削后的麥粒部分胚乳外露，有利于加入的水分直接滲透，但也易造成麥粒之間的黏結，這對水分調節的操作有一定的影響。
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