玉米磨粉機研磨的工作原理是利用機械作用將原料皮剝開，把胚乳從皮層上剝刮下來，并把胚乳磨細成粉，這個過程稱為研磨。

現在制粉廠常用的玉米磨粉機是輥式磨粉機，同時以裝機機、松粉機作為輔助研磨設備。

一、研磨的工作原理

輥式磨粉機的工作原理是利用一對相向差速轉懂的等徑圓柱形磨輥，對經過研磨區的物料進行剪切、擠壓、搓撕等綜合作用，使物料逐步破碎。

輥式磨粉機的主要工作機構是磨輥，其中一只轉速較高的磨輥稱快輥，另一只轉速較慢的稱慢輥，快、慢輥的轉速之比稱速比，兩輥同時接觸物料的工作區稱研磨區，由喂料機構將物料均勻地送入研磨區，研磨前的物料稱磨上物，研磨后的物料稱磨下物。

二、輥式磨粉機

1、磨粉機的分類

按輥長的不同分為大、中、小型三種，磨輥長度為1500mm、1250mm、1000mm、800mm、的為大型磨粉機；磨輥長度為600mm、500mm、400mm的為中型磨粉機；磨輥長度為200mm、300mm、350mm的為小型玉米磨粉機。

2、磨粉機的一般結構

磨粉機的種類雖多，但其基本結構大致相同，一般由磨輥、喂料機構、軋距調節機構、磨輥清理機構及傳動機構等及部分組成。