公告信息：
玉米屬早熟禾科玉蜀黍族一年生谷類植物，起源于美洲。植株高大，莖強(qiáng)壯，挺直。葉窄而大，邊緣波狀，于莖的兩側(cè)互生。雄花花序穗狀頂生。雌花花穗腋生，成熟後成谷穗，玉米具粗大中軸，小穗成對縱列后發(fā)育成兩排籽粒。谷穗外被多層變態(tài)葉，稱作包皮。籽粒可食。玉米根據(jù)籽粒的質(zhì)地劃分，分為馬齒種、硬質(zhì)種、粉質(zhì)種、爆裂種及糯玉米、甜玉米等。籽粒頂端凹陷，因籽粒硬淀粉和軟淀粉的干燥度不相等而致的。硬粒玉米含軟淀粉少，干燥后頂不凹陷。粉質(zhì)玉米主要含軟淀粉，粉質(zhì)，易碾碎。甜玉米發(fā)皺，透明，糖分不轉(zhuǎn)化為淀粉。爆裂玉米是硬玉米的極端型，籽粒小而硬，不含軟淀粉，加熱時(shí)細(xì)胞內(nèi)水分膨脹，籽粒爆裂。用優(yōu)良自交系雜交可改良玉米類型。
玉米用作飼料、食物和工業(yè)原料，在許多地區(qū)作為主要食物，但營養(yǎng)價(jià)值低于其他谷物，蛋白質(zhì)含量也低，并缺乏草酸，若以玉米為主要食物則易患糙皮病。玉米的谷蛋白質(zhì)低，不適于做面包。在拉丁美洲，玉米廣泛用作不發(fā)酵的玉米餅。除食用外，玉米也是工業(yè)酒精和燒酒的主要原料。穗軸可作燃料，也用來制作工業(yè)溶劑，莖葉除用作牲畜飼料外，還是沼氣池很好的原料。玉米是世界上分布最廣泛的糧食作物之一，種植面積僅次于小麥和水稻。種植范圍從北緯58°(加拿大和俄羅斯)至南緯40°(南美)。世界上整年每個(gè)月都有玉米成熟。玉米是美國最重要的糧食作物，產(chǎn)量約占世界產(chǎn)量的一半，其中約2/5供外銷。中國年產(chǎn)玉米占世界第二位，其次是巴西、墨西哥、阿根廷。
營養(yǎng)保健協(xié)會的一項(xiàng)研究表明，在主食中，玉米的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用是很高的。可預(yù)防心臟病和癌癥。家們對玉米、稻米、面粉等多種主食，進(jìn)行了營養(yǎng)價(jià)值和保健作用的各項(xiàng)指標(biāo)對比。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，玉米中的維生素含量非常高，稻米、面粉的數(shù)倍。時(shí)，玉米中含有大量的營養(yǎng)保健物質(zhì)也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。這些物質(zhì)對預(yù)防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。研究還顯示，特種玉米的營養(yǎng)價(jià)值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質(zhì)、植物油及維生素含量就比普通玉米高1~2倍;硒的含量則高8~10倍;其所含有的17種氨基酸中，有13種高于普通玉米。此外，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養(yǎng)成分也比老熟玉米高很多，因?yàn)樵谫A存過程中，玉米的營養(yǎng)物質(zhì)含量會快速下降。有7種“抗衰劑”專家指出，在當(dāng)今被證實(shí)的最有效的50多種營養(yǎng)保健物質(zhì)中，已發(fā)現(xiàn)玉米含有這些物質(zhì)中的7種——鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。由此可見玉米的營養(yǎng)價(jià)值是很高的。
經(jīng)常食用玉米可防治結(jié)腸癌、闌尾炎、息肉癥、疝氣和動(dòng)脈硬化等。玉米曾是我國北方地區(qū)的主要口糧，食用方法比較簡單。新鮮時(shí)可直接蒸煮用。干質(zhì)玉米可磨成粉或粒度不同的玉米碴，用來煮粥或制作發(fā)糕等面食，也人地區(qū)喜歡將玉米加熱膨脹為玉米花食用。隨著時(shí)代的不斷進(jìn)步，玉米的食用方式以及玉米制成的食品也有了較大的發(fā)展
近年來，世界玉米總產(chǎn)量在6億噸左右，美國、中國、歐盟、巴西和墨西哥是五大玉米生產(chǎn)國，其中美國占全球玉米總產(chǎn)量的40％、中國占20％。美國每年用于深加工的玉米量已經(jīng)超過5000萬噸，占玉米產(chǎn)量的20％左右，中國為1000多萬噸，占10％左右。美國是世界上玉米產(chǎn)量和深加工大國，玉米是美國的主要農(nóng)作物品種，在淀粉深加工上，主要以玉米為原料，其產(chǎn)品伴隨技術(shù)的進(jìn)步而不斷地豐富，由過去單純的淀粉產(chǎn)品發(fā)展到淀粉糖、各種發(fā)酵產(chǎn)品、變性淀粉、玉米油和蛋白飼料等多門類的產(chǎn)品體系。2003年深加工消耗玉米總量為5143萬噸。美國玉米深加工的產(chǎn)品，由19世紀(jì)的淀粉、葡萄糖、飼料、玉米油，到20世紀(jì)的變性淀粉、淀粉糖和燃料酒精，尤其是目前作為玉米深加工的兩大主導(dǎo)產(chǎn)品淀粉糖和燃料酒精，成為推動(dòng)美國玉米深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要?jiǎng)恿ΑＮ覈且粋€(gè)農(nóng)業(yè)大國，每年的玉米產(chǎn)量十分可觀。長期以來，由于受各種因素困擾，我國的玉米工業(yè)一直未得到良好發(fā)展。本文對國內(nèi)外玉米發(fā)展歷史、現(xiàn)狀及方向進(jìn)行了介紹、分析，并針對我國玉米工業(yè)的生產(chǎn)狀況歸納出玉米綜合加工與利用的模式，以期對促進(jìn)生產(chǎn)實(shí)際發(fā)揮一定的作用。我國的玉米年量約在1.24億噸左右，為歷史上第二大豐收。但由于多年來"供大于求"，且受亞洲金融危機(jī)的影響，我國的玉米市場將技術(shù)低迷，形勢很不樂觀。因此必須轉(zhuǎn)變思想，大力發(fā)展玉米的深加工，擴(kuò)大玉米的綜合利用，開發(fā)出更多適應(yīng)市場需求的產(chǎn)品，以提高玉米的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，促進(jìn)玉米種植業(yè)與加工來的健康發(fā)展。
玉米通過深加工可以轉(zhuǎn)化為：
1.玉米皮渣，玉米皮渣是玉米淀粉加工廠的副產(chǎn)品，主要是玉米種皮。因加工方法不同，其營養(yǎng)成分略有差異，含粗蛋白質(zhì)7％～14％，粗纖維6％～16％，有效能值與小麥麩相近。可以代替小麥麩作飼料用。
2. 玉米胚粉飼料，加工淀粉或濕磨玉米過程中產(chǎn)生的胚芽，經(jīng)磨細(xì)可制成胚粉，胚粉含蛋白質(zhì)22.6％，脂肪1.9％，淀粉24％，粗纖維9.5，灰分3.8％，水分10％。這種胚粉可作為蛋白飼料，也可作為賴氨酸和蛋氨酸的添加劑。
3. 玉米油餅飼料，玉米油餅是玉米胚提取油后的下腳料，它的蛋白質(zhì)含量并不高，不能列為蛋白質(zhì)飼料。含代謝能35.96千焦耳／千克，可作為熱能飼料，特別適用于牛的育肥。因玉米油富含亞油酸，故可提高蛋雞的產(chǎn)蛋率和蛋的重量，促進(jìn)肉雞的增重，且增強(qiáng)對疾病的抵抗能力。
4. 玉米麩料，玉米麩料是制造過程中的纖維質(zhì)外皮、玉米浸漬液、玉米胚芽等副產(chǎn)品，經(jīng)過干燥，混合而成。混合時(shí)比例依加工條件和市場情況而變化，一般為40％～60％左右的纖維質(zhì)外皮，15％～25％左右的玉米蛋白粉以及25％～40％的玉米浸漬液固體物。玉米麩料的蛋白質(zhì)含量較低，有的僅10％，有的則超過20％。蛋白質(zhì)的消化率，在牛為85％，在豬為95％，在雞為62％。玉米麩料的粗纖維含量不高，可利用能量也較好，屬于能量飼料和蛋白質(zhì)飼料之間的過渡型飼料。
5.玉米油，玉米胚芽含有45~50％的脂肪，可通過機(jī)械壓榨法、浸出法直接提取玉米胚芽粗油，再用"三脫"、"五脫"工藝方法可制得玉米胚芽粗油，再用"三脫"、"五脫"工藝方法可制得玉米胚芽精油，供藥用或食用。玉米胚芽油是一種營養(yǎng)豐富的谷物油脂，組分中不飽和脂肪酸占80％以上，其中所含亞油酸含量在60％以上，易于人體良好的煎炸抗氧化性；經(jīng)常食用這種油脂可降低人體內(nèi)血清膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，促進(jìn)微血管循環(huán)，清熱利濕，防結(jié)腸癌，降壓減肥，尤其對有肥胖、高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化和糖尿病的人更有益；少兒長期食用可促進(jìn)發(fā)育與智力的發(fā)展；將其加藥品與化妝品可使人延年益壽，防止衰老。
中國是玉米的生產(chǎn)和消費(fèi)大國，然而玉米油產(chǎn)業(yè)在我國食用油家族中卻處于弱勢地位，專家稱，玉米油含有的特殊營養(yǎng)成分，可對心腦血管患者起到保健作用。玉米油：是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不飽和脂肪酸組成。其中亞油酸是人體必需脂肪酸，是構(gòu)成人體細(xì)胞的組成部分，在人體內(nèi)可與膽固醇相結(jié)合，呈流動(dòng)性和正常代謝，有防治動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病的功效玉米油中的谷固醇具有降低膽固醇的功效，富含維生素E，有抗氧化作用，可防治干眼病、夜盲癥、皮炎、支氣管擴(kuò)張等多種功能，并具有一定的抗癌作用。由于玉米油的上述特點(diǎn)，且還因其營養(yǎng)價(jià)值高，味覺好，不易變質(zhì)，因而深受人們歡迎。
玉米油以富含維生素E為主要特色。常吃不僅能美容，而且還能降低血液中膽固醇的含量，可防治動(dòng)脈硬化及冠心病。玉米的胚芽及花粉富含天然的維生素E。常吃可以增強(qiáng)體力及耐力，能夠有效地防治“妊娠巨幼紅細(xì)胞性貧血”。玉米須煎水代茶飲，有利尿、降壓、清熱、消食、止血、止瀉等功效。可用于防治妊娠高血壓綜合癥、肝膽炎癥以及消化不良等疾病。是一種具有極高營養(yǎng)價(jià)值的谷物油脂，有良好的煎炸性和抗氧化穩(wěn)定性。玉米油的亞油酸含量高達(dá)60%以上，易被人體所吸收。早在50年代，美、日的科學(xué)家就先后發(fā)現(xiàn)并經(jīng)臨床試驗(yàn)證明，經(jīng)常食用亞油酸含量多的玉米油，可以降低人體血清中的膽固醇，有防止動(dòng)脈粥樣硬化、冠狀動(dòng)脈硬化和血栓形成的作用，并對多種老年性疾病及糖尿病具有積極防治作用。玉米油中還含有豐富的多種維生素。因此，國外稱它為“營養(yǎng)健康油”。
綜上所述，在玉米深加工方面應(yīng)加強(qiáng)科技研發(fā)，增強(qiáng)自主創(chuàng)新能力，不斷提高產(chǎn)業(yè)的整體技術(shù)水平，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級。支持玉米加工業(yè)共性關(guān)鍵技術(shù)裝備研發(fā)。重點(diǎn)支持玉米保質(zhì)干燥、精深加工關(guān)鍵技術(shù)、新產(chǎn)品開發(fā)和重點(diǎn)裝備的研發(fā)工作。
玉米的深加工產(chǎn)品如此繁博，應(yīng)用領(lǐng)域極其廣泛。因此，面對充滿挑戰(zhàn)的21世紀(jì)，我們應(yīng)更加珍惜與合理利用玉米資源，經(jīng)過不懈的努力，開發(fā)出更新、更多、更好的玉米產(chǎn)品。
